美食文化：水产贝类烹制指南

不管是购买何种贝类，要挑选那些：
有着新鲜宜人海水气味；
没有变色、无裂口或瘀伤；
鲜亮、有光泽、肉质坚实；
壳内的肉质应该是粉红色；
外壳鲜艳有光泽；
外壳紧闭（或者在轻轻碰触或挤压时立刻闭合）；
不变色，特别是衔接处。

甲壳类海鲜（例如：对虾、螃蟹、岩龙虾）
烹煮后甲壳类海鲜的外壳会变成亮红色。如果肉已经剔出，那么当肉色由半透明变至不透明，就表示煮熟。肉质很细嫩，所以注意不要煮过头，使肉质变硬。烧烤甲壳类海鲜是一种很好的方法，即快速又简单。煮或者蒸也可以确保肉质鲜嫩细致。
可与这些配料一同食用：
柠檬、酸橙、洋葱、大蒜、生姜、蛋黄酱、西红柿、蓬蒿、辣椒、薄荷。
保存：
在购买后尽快食用。存放在阴凉的地方，并用一块湿布覆盖装盛的器皿。

双壳类水产（蛤蛎vongole，河蚌mussels和扇贝pipis）
双壳类水产很容易烹煮。当它们的壳打开后，就表明熟了。在烹煮前，确定每对壳都是闭合的，或在轻轻碰触/挤压时迅速闭合。那些无法闭合的要丢掉。用一个炒锅就可以烹煮，加入酒或水，或者其它风味的佐料。
可与这些配料一同食用：
柠檬、酸橙、柠檬草、白葡萄酒、大蒜、药草、面包屑、奶油、咖喱、番红花和西红柿。
保存：
在购买后尽快食用。盛于一个容器中，用湿布覆盖，放置在冰箱中温度最高的地方，通常是保鲜层。

软体海鲜（鱿鱼、墨鱼、小章鱼、乌贼）
软体类海鲜需要在高温炉火上快速烹制，或者在低温炉火上长时间烹煮。除却这两种，其它方式都会使软体海鲜变得过硬。如果是快速烹煮，在肉由半透明变成不透明时即可。否则，就要在低温炉火上长时间慢炖直到肉质被煮得非常嫩。
可与这些配料一同食用：
香醋、红酒醋、香菜、荷兰芹、莳萝、茴香、薄荷、酱油、鱼露、大蒜、生姜、香葱、西红柿。
保存：
在清洗后，放置于一个碟或托盘中，用一块湿布覆盖，然后用保鲜膜包裹（或放在一个有盖的容器中）。藏于冰箱中温度最低的地方，在2-3天内吃完。

冷冻小贴士：
软体类海鲜和甲壳类海鲜能够冷冻保存至多3个月。以鱿鱼、乌贼和小章鱼为例，剖开清洗干净，剔出肉。放置于保鲜袋中，尽量多地排除空气，并贴上时间和日期。将未剥壳的对虾放置于一个大小适合的塑料容器中。加水，密封，然后冷冻。这就形成了一个大的冰块，可以起到与空气隔绝的作用。不要加盐，否则会减少虾肉中的水份。贴上时间和日期。

美食文化：水产贝类购买指南