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生菜品种繁多，往往是在温暖潮湿季节里最宜食用。作为夏季不可或缺的蔬菜，生菜常常经过清洗就凉拌入沙拉，与其它蔬菜混在一起食用。
生菜也可以烹煮，特别是硬脆的根部。在20世纪70年代，透明包心菜和芝麻菜、豆瓣菜与羊肉搭配风靡一时。生菜主要有4个品种：长叶莴苣，是一种长条形生菜带有硬直的叶子包束在一起；透明包心菜，有着很薄的叶子，浅绿色，叶子层层叠加在一起；球生菜，一种体型较小的生菜，叶子不是紧紧包在一起的，但质地更加细嫩，也是经过最多改良的品种。颜色由红色到墨绿色不等。叶子有的是卷曲的，有的是直立的。
购买:
挑选新鲜清脆的，不要萎蔫、过细或有暗斑黑边的。
储藏：
生菜很娇嫩，在购买和存储时需要很仔细。可以用塑料袋包裹置于冰箱保鲜隔层内保存1周。非常鲜嫩的蔬菜无法保质很久，因此最好是需要多少就采购多少，尽量一次用完。
准备:
不管是何种生菜，你都必须完全地清洗，并将叶子上的水份“沥干”， 以去除泥土和遗留的昆虫。如果你经常食用生菜，不妨购置一台沙拉甩干器。清洗完蔬菜叶子后，只需放入甩干器，多余水份可被自动去除。
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