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Durante la sua ricerca dei sapori italiani tradizionali Paola Bacchia, food blogger e autrice del libro "Italian Street Food", scopre le famose frittole passeggiando per caso in un mercato di Trieste.
Italian
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Carlo Oreglia

27 Dec 2016 - 2:13 PM  UPDATED 27 Dec 2016 - 2:13 PM

La blogger Paola Bacchia, autrice di italyonmymind.com.au, ha dedicato lo scorso anno tre settimane alla ricerca delle migliori ricette tradizionali italiane che ha poi raccolto nel libro "Italian Street Food - Ricette dai bar e dai vicoli italiani".

Durante una delle tappe del suo percorso, mentre passeggiava in un mercato locale di Trieste, Paola assaggia le famose frittole, ovvero delle frittelle di mela, appena sfornate. Il dolce è tipico del periodo di Carnevale, ma si presta a solleticare i palati anche il resto dell’anno.

Il primo dei segreti per la preparazione di questo dolce tipico del Carnevale è appunto l’essere “cotto e mangiato” mentre il secondo è saper calibrare la consistenza della pastella trovando il giusto equilibrio tra uova e farina.

Ecco la ricetta per la preparazione delle frittole triestine tratta dal libro di Paola, iniziando dagli ingredienti:

1 egg

60 ml (2 fl oz/1/4 cup) full-cream  (whole) milk

125 g (4½ oz) plain (all-purpose) flour,  plus 1–2 tablespoons extra, if needed

1 scant teaspoon baking powder

50 g (13/4 oz) caster (superfine) sugar

pinch of salt

2 tablespoons sultanas (golden raisins), soaked in 60 ml (2 fl oz/1/4 cup) grappa, brandy or warm water for 15 minutes

1 tart green apple, such as granny smith, peeled and cored

zest of ½ large orange

zest of ½ large lemon

grapeseed, peanut or sunflower oil, for frying

Place the egg and milk in a small bowl and whisk with a fork. Place the flour, baking powder, sugar and salt in a medium-sized bowl and whisk to combine. Mix the egg and milk into the flour and stir until it is homogenous. Drain and squeeze the sultanas and grate the apple. Add these to the dough along with the zests and stir well to combine – the mixture should be thick but pourable. Add a bit of extra flour if it is too liquid. Heat 4–5 cm (11/2–2 in) oil in a heavy-based saucepan (or use a deep-fryer) to 170°C (340°F) or until a cube of bread dropped into the oil sizzles in 5 seconds. Using two metal tablespoons dipped in the hot oil, pick up a ball of mixture with one spoon, and push it into the hot oil with the other spoon. The balls should be as big as an apricot. Don’t worry if you get little trails of dough. Cook 3–4 at a time, depending on the size of your pan, for about 4 minutes, until golden brown all over. Drain on kitchen towel and break open a fritola to check that it is cooked through. If it isn’t, reduce the temperature of your oil slightly and wait a minute or two. Once the fritole have cooled slightly, dust with icing sugar and serve warm.

Fritole are best eaten on the day they are made.    

E... Buon appetito!