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【变一变】日式蜜汁脆牙带

Source: 潮洲仔

牙带鱼,不少潮州人喜欢使用盐腌油炸,作为美食。但大家有否想过牙带鱼亦可甜食,《美食速递》中,李太让大家嗜鲜,分享牙带新煮法--日式蜜汁脆牙带。

材料:

牙带鱼 600克

调味料A:

绍酒、幼盐、鸡粉、鱼露、七味粉 各1/2 茶匙

调味料B:

味醂、麦芽糖 各1汤匙、日本烧鳗鱼汁 2 汤匙

做法:

  1. 洗净牙带鱼,斩成 2 呣长的鱼件,在中间底面割一刀,加入调味料 !,拌匀,腌约 30 分钟,待用。
  2. 烧油鑊,倒入 3 杯 生油,烧至油滚起,约九成热, 260度,熄火,小心放入鱼件,静待1分钟,再转中火烧至鱼件浮上面,翻转鱼件,炸至两面呈金黄色,取出,沥干油。
  3. 将调味料 B 用小火煮稠,放入碟中,再将鱼件放入汁面,即可享用。

注:

A:选购牙带鱼时,最好选大条,取鱼身中段,因头尾少肉。

B:将调味料A的七味粉改用胡椒粉。

C:若不要调味料 B,鱼身每条切成 4 吋长,其他做法都一样,就变成潮式日产牙带鱼了。

D:炸牙带鱼前拍上生粉(或干面粉)是起吸湿作用,保持鱼皮的完整。

E:炸牙带鱼要有足量的炸油,大火加热至油开时才下鱼,不要慢火。这样也会帮助辟除腥味。

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