每天要准备三菜一汤，使不少人感到懊恼。但其实简单的材料，用最简单方法，亦可做出美味一餐。《美食速递》中，李太与卢婉霞跟大家分享菠菜烟肉蛋饼。
材料：
菠菜 4棵（约有150克）、鸡蛋 6只、烟肉 4片、芝士碎 1/3 杯、牛油、橄榄油 各1汤匙
调味料：
盐 ¼茶匙、胡椒粉 少许
做法：
- 菠菜洗净，用热水略灼至软身，捞起扭干水份、切成 4CM 长度。
- 烟肉洗净、吸干水份，切幼粒，待用。
- 用平底鑊将烟肉煎香、加入菠菜兜炒匀，即成馅料，待用。
- 鸡蛋放入大汤碗内拂匀，加入馅料，煮溶牛油，加入调味料及芝士碎拌匀。
- 烧热平底鑊下橄榄油，倒入已混合蛋液，煎至两面金黄色至熟，即可捞起，切件供食。
注：
- 菠菜灼过可以减少菠菜的草酸。灼菜时加入少许油及糖，令菜蔬保持翠绿色，色泽也可以减粉菠菜的涩味。灼过的菠菜才煎蛋饼，不会令煎蛋饼时会出菜汁。
- 更理想在煎蛋饼时，在蛋料中用1 菜匙栗粉，1汤匙清手拌匀后，加入蛋液中拌令煎出来的蛋饼更凝固。
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