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【家常好菜】陈皮马蹄蒸牛肉饼

Source: 下廚房

不少人都喜欢使用蒸的方法处理餸菜,贪其方便,而且保留食物营养。《美食速递》中,李太与卢婉霞分享一味另类陈皮马蹄蒸牛肉饼,使大家可以享受蒸肉饼之余,亦可享受入味猪肠粉。

材料:

免治牛肉 300克、湿粉皮或肠粉 半包、急冻马蹄肉 6粒、陈皮 ¼块、芫萎 1棵

牛肉腌料:

鲜上鲜生抽 ½汤匙、胡椒粉 少许、栗粉 1茶匙、清水 1汤匙

调味料:

鲜上鲜生抽 ½汤匙

做法:

  1. 陈皮用清水浸软,刮去瓢,洗净,切成幼粒,待用。
  2. 急冻马蹄肉解冻后洗净,切成幼粒,待用。
  3. 免治牛肉加入腌料拌匀,搅拌至起胶,才加入陈皮茸及马蹄粒拌匀。
  4. 将粉皮或肠粉铺于蒸碟或蒸笼内,免治牛肉铺在上面,按平,隔水大火蒸 7分钟,取出,最后浇上生抽调味,用芫萎装饰即可享用。

注:

  1. 牛肉没有用油腌制也不干硬,只是拌入水搅拌,肉质湿润,口感滑嫩。
  2. 马蹄俗称:荸荠,在中国各地都有出产。马蹄有利尿,清热之效。可清黄疸,能解毒。它我梗也能入药,称「通天草」,具有相当功效。
  3. 马蹄性极凉,不可多食,多食可致腹胀气满。
  4. 若小儿多食,则会导致脐下结痛,故脾胃虚寒者更不宜多食。孕妇尤为大忌。

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香港有多年烹饪和教授煮食经验的「李太」李王美芳女士,为 SBS 电台广东话节目主持「美食速递」多年。

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