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【有鑊气】双葱爆牛肉

Source: 下廚房

牛肉是不少人均喜欢选用的食材,到底如何简单地做出一味易下饭的菜式?李太于《美食速递》中与大家分享双葱爆牛肉。

材料:

牛肉 320克、京葱 120克、洋葱 半个、蒜头肉 1粒

牛肉腌料:

食用梳打粉 1/3茶匙、清水 2 汤匙、鲜上鲜生抽 1 ½ 汤匙、砂糖 ½ 茶匙、芝@油及胡椒粉 各少许,生粉 1茶匙、生油 1汤匙

献汁:

双老头抽 2汤匙、绍酒 2 汤匙、芝麻油 ½ 茶匙、砂糖 2 茶匙、生粉 ½ 茶匙

做法:

  1. 牛肉洗净,吸干水分,横纹切薄片,与腌料拌匀待 30 分钟。
  2. 京葱洗净切段,洋葱切丝,蒜头肉切片。
  3. 烧热鑊下油 3 汤匙、先把牛肉炒至八成熟,盛出待用。
  4. 鑊余油爆香京葱,洋葱及蒜片,才把牛肉回鑊兜炒。
  5. 倒下献汁快手兜炒匀,盛碟,趁热享用。

注:

  1. 炒牛肉三步曲:1.横纹切薄片 2. 用梳打食粉腌松肉。3.用恰当火候快手炒熟

为甚么要用双葱?

京菜所用的京葱,是时令菜蔬,样子有点像西方大蒜,味道浓香。广东菜选用的青葱,味道清香而不浓烈。洋葱味带辛香,不分季节,价钱相宜。用京葱和洋葱加入一起爆炒,互相引发食味,令菜式另有一番风味。

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