Coming Up Thu 9:00 AM  AEDT
Coming Up Live in 
直播
SBS廣東話

雞蛋有營!如何吸收最豐富營養?

Eggs laid by Yoko's hens Source: Yoko

雞蛋經常岀現在中西名菜,無論是早午晚餐或甜品糕餅,雞蛋的應用甚廣。

豐富的蛋白質適合任何年齡人士,但蛋黃的膽固醇卻又教許多人「耍手擰頭」。所以有人只吃蛋白,有人寧可不吃。究竟怎樣吃雞蛋才能吸收最豐富的營養呢?今日鐳射全方位張艾利和大家分享一些吃雞蛋的心得。

一隻雞蛋大概的重量為50至60克,當中大約有6克的蛋白質。雞蛋含有豐富的蛋白質,而且這種蛋白質容易被人體吸收,更內含人體全部必需的氨基酸,故屬優質蛋白,於人體內的利用率達9成。而雞蛋也含有其他不同的營養素及礦物質,包括維他命A、維他命B5、維他命D、葉酸、膽鹼、葉黃素、玉米黃素等等。其中維他命A,有助修補上呼吸道的細胞,同時對眼晴視力、抵抗力也有幫助;而葉黃素、玉米黃素,都有助維持眼晴健康,尤其是黃班病患者。

過去雞蛋曾被人誤解,認為吃太多容易導致膽固醇過高,但其實從食物中攝取的膽固醇並不會導致人體的膽固醇過高。事源體內有大約70%的膽固醇,其實都是肝臟製造的。而近年來已有多個研究,指雞蛋並不會導致膽固醇增加,反而蛋黃內含有的卵磷脂(Lecithin)還可以幫助減少脂肪堆積在血管壁上。

雞蛋含有膽鹼(Choline)。膽鹼是維他命B雜中的一員,人體只能製造小部分,所以需要再另外攝取。膽鹼對於細胞膜的建造十分重要,在連結大腦中的信號中扮演著十分重要的角色,所以多吃雞蛋可以相對降低腦退化疾病。

有人選擇只吃蛋白,這又可行嗎?西醫普遍認為這絕對會減少營養的吸收。因為在一隻雞蛋內,蛋黃除了膳食膽固醇以外,還有不飽和脂肪,這些都是好的膽固醇,對人體有益。事實上不是所有膽固醇也是壞的。好的膽固醇會幫助我們在血管中帶走一些多餘的壞膽固醇到肝臟,透過肝功能排出體,不會堵塞在血管。因此建議從食物中要吸取好的膽固醇。

要吸收雞蛋的營養,可以參考一項研究,比較焗蛋40分鐘和烚蛋的分別。原來焗蛋流失維他命D會比烚蛋多43%!所以代表烹調溫度愈高,時間愈長,保留的營養會愈少。而一般烚蛋、煎蛋、炒蛋需時不長,大概只需煮幾分鐘,反而令我們人體更容易吸收,也可以保留更多雞蛋的營養。但是在高温煮得很久的話,有些營養素例如維他命A和一些抗氧化物也會被破壞。

烹調雞蛋的方法,配合的食材對雞蛋營養有一定的影響。外出用餐時,吃炒蛋會比較不健康!有時餐廳煮的炒蛋很幼滑可口,可能是加了牛油或其他油;亦可能有加牛奶,會形成炒蛋有更多飽和脂肪,令雞蛋的卡路里上升。所以應盡量轉食煎蛋,選擇烚蛋當然更健康。

雞蛋含多種人體所需的胺基酸,比起麵、飯、麵包等澱粉類食品,更易讓人體吸收。多吃雞蛋可以相對降低腦退化疾病。根據美國CNN報道,每天吃雞蛋的人比起沒吃雞蛋的人,患心血管疾病的機率降低18%。但當然患心血管疾病也有可能是其他不良習慣引起的,如抽煙、酗酒、熬夜,缺乏運動等等。


瀏覽更多最新時事資訊,請登上廣東話節目 Facebook 專頁MeWe 專頁Twitter 專頁,或訂閱廣東話節目 Telegram 頻道

SBS 中文堅守《SBS 行為守則》及《SBS 編採指引》,以繁體中文及簡體中文提供公平、公正、準確的新聞報道及時事資訊。作為一個公共服務廣播機構,SBS 的主要作用是提供多語種媒體服務,為全體澳洲人提供資訊、教育性及娛樂性內容,並與此同時反映澳洲多元文化社會的特色。SBS 廣東話及 SBS 普通話電台節目均已為大眾服務超過 40 年。按此進一步了解 SBS 中文。

Coming up next

# TITLE RELEASED TIME MORE
雞蛋有營!如何吸收最豐富營養? 15/10/2021 06:29 ...
SBS 新聞簡報(12月8日) 08/12/2021 06:11 ...
【疫苗快報】歐盟建議「混打疫苗」(12月8日) 08/12/2021 06:51 ...
中醫如何治療胃氣脹? 08/12/2021 30:47 ...
SBS 中文新聞 (12月8日) 08/12/2021 12:55 ...
【樂極生悲?】雪梨一海港遊船可能成超級傳播熱點 08/12/2021 04:44 ...
美股反彈帶動市場走好 澳洲央行貨幣政策不變 08/12/2021 11:01 ...
【中港快訊】香港中一適齡上學人數減 政府被迫縮班 08/12/2021 06:02 ...
國家黨議員猶太集中營及天安門言論遭猛烈譴責 07/12/2021 05:52 ...
【專家話你知】Omicron 暫未見增加 ICU 入住率 07/12/2021 31:00 ...
View More