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【滋陰養顏】椰皇海味燉湯

Source: Getty

天氣開始轉涼,少不免一些滋潤湯水潤燥生津,今日李太於《美食速遞》中介紹的椰皇海味燉湯為一個不錯的選擇。

材料:

椰皇 8個(鋸去頂部,椰水留用)、老雞 1隻(去皮、斬件)、雞腳 300克、瘦肉 350克(切粒)、豬筒骨 600克、金華火腿 40克、原粒乾瑤柱 4粒、已浸發海參 適量(細條的可整條/(大條切開取半條)、已浸發花膠 適量(切成適當大小)、南北杏 1湯匙、杞子 少許(洗淨,用水浸軟)

調味料:

鹽、砂糖、雞粉 各少許

做法:

  1. 老雞、雞腳、瘦肉,豬筒骨及金華火腿放入冷水內,煲滾飛水,撈起,用清水洗淨血污(留起部分瘦肉)待用。
  2. 將飛水的材料放入燉盅,加入熱水及調味料,用保鮮紙封好,水滾後用大火燉約 4 小時,撈起湯渣,用廚房用紗布或豆漿袋過濾,隔清湯內雜質,撇去油分成為燉湯底。
  3. 在椰皇內加入適量留起的瘦肉,瑤柱及南北杏,倒入約1/5 椰水及約4/5燉湯底,用保鮮紙封好,水滾後用大火燉約1 ½小時,取出,加入已浸發的海參及花膠,再蓋上保鮮紙,用大火燉約 30分鐘,取出,最後在湯內加入幾粒杞子,趁熱享用。

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香港有多年烹飪和教授煮食經驗的「李太」李王美芳女士,為 SBS 電台廣東話節目主持「美食速遞」多年。

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