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【港式風味】陳皮鴨腿湯瀨

Source: Dianping

燒味瀨粉是不少香港人的回憶。身在澳洲未能享受地道風味?不要緊!《美食速遞》中,李太與盧婉霞與大家分享一味愈「港」愈好味的陳皮鴨腿湯瀨。

材料:

光鴨 1隻(約16 號)、瀨粉 1 包(600克)菜遠 113 克、陳皮 1/3個 (浸軟)、八角 2粒、薑 2片、蔥 3條、雙老頭抽 4茶匙、芫荽 1棵、紹酒 1 湯匙、桂候醬 2湯匙

鴨醃料:

紹酒 1湯匙、鹽 2/3 茶匙

調味料:

清水 8杯(約 2 公升)、鹽2/3 茶匙、冰糖 30 克

做法:

  1. 光鴨洗淨、飛水,抹乾,用醃料塗勻鴨腔,將雙老頭抽塗在鴨皮上。
  2. 燒熱鑊下 4 湯匙油,放入鴨,煎至鴨皮微黃盛起。
  3. 鑊中燒熱 1 湯匙油,爆香薑蓉及柱候醬,放入鴨、濽酒、下調味料,一同煮滾,加入八角及陳皮,慢火炆煮約 1 小時 15 分鐘至鴨腍,取出待涼後斬件,鴨汁留用。
  4. 菜遠放入油鹽水中灼熟,待用。
  5. 瀨粉放入熱水中略浸,分放 4 碗內,再排上菜遠及鴨件,注入熱鴨湯,灑下芫荽,即可享用。

註:

一定要切去鴨尾部的兩粒油脂,否則會有腥味。

 

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香港有多年烹飪和教授煮食經驗的「李太」李王美芳女士,為 SBS 電台廣東話節目主持「美食速遞」多年。

SBS 廣東話節目將會以 podcast 方式,為大家播送這個非常受歡迎的節目,讓大家可以在這裡一次過分享「李太」在「美食速遞」裏介紹不同地方的美食和烹調方法。 SBS Radio App 下載 SBS Radio App 應用程式,將【美食速遞】設定為您喜愛的節目。

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