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【家鄉味】鳳城魚皮餃

Source: 旦旦讚

身處澳洲,想吃家鄉風味,如何是好?唯有動起來!今集《美食速遞》中,李太與盧婉霞將分享鳳城魚皮餃做法,面食火鍋皆宜!

材料:鯪魚肉 350 克(攪碎)、澄面 160克、蛋白 1隻、中筋面粉 120克,生油 40 克、鹽 ½茶匙、生粉 300克(作粉培用)、蔥粒 2湯匙

餡料:半肥瘦豬肉 300克(攪碎)、冬菇 4隻、蝦肉 240 克、冬荀肉 80克(罐頭)炸大地魚茸 少計(後下)、雞蛋 1隻、生油 40克

調味料:幼鹽 ½茶匙、砂糖 ½茶匙、胡椒粉 適量、生粉 1湯匙、清水 4湯匙、芝麻油 1茶匙

做法:

  1. 鯪魚肉攪碎後,加入鹽用力打至起膠,拌入蛋白與鯪魚膠揉勻,加入澄面和中筋粉絲搓揉至起膠和帶有黏力,加入油拌性即成 
  2. 蝦去殼取肉,挑腸,洗淨,吸乾水分,加入攪碎豬肉拌勻,加入鹽揉透至有膠,放入生粉及清水揉勻,再加入其餘調味料及雞蛋,後加入生油拌勻,大地魚茸在包餡料前才加入。
  3. 魚餃皮搓成長條粗幼約手指太小,切粒,每粒約重 6 克、灑上粉培,用擀面粉棍開成薄皮。中間包入約 6 克餡料,摺成半月形,按緊收口,再撲上粉培。
  4. 魚餃放入滾水中煮約 5 分鐘至熟,盛起,置另一鍋上湯中,灑上蔥粒,即可享用。

註:

  1. 大地魚乾,即左口魚乾,拆肉。置中溫滾油炸脆,用棍壓成茸(在一般海味店有大地魚茸出售)。
  2. 包製時才放入大地魚茸於餡肉,可傳餡料色澤不會變黃。(魚皮餃包成粉果型)

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香港有多年烹飪和教授煮食經驗的「李太」李王美芳女士,為 SBS 電台廣東話節目主持「美食速遞」多年。SBS 廣東話節目將會以 podcast 方式,為大家播送這個非常受歡迎的節目,讓大家可以在這裡一次過分享「李太」在「美食速遞」裏介紹不同地方的美食和烹調方法。 SBS Radio App 下載 SBS Radio App 應用程式,將【美食速遞】設定為您喜愛的節目。

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