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【必吃系列】砂鍋魚頭

Source: 下廚房

人在澳洲,除了炸魚薯條外,總喜歡煮個「三餸一湯」。而今期李太《美食速遞》中介紹的砂鍋魚頭可以兩食。魚頭充滿骨膠原又滋味,老少咸宜。

材料:

三文魚或大鱸魚頭 1個、豆腐 4塊、粉絲 1小扣、蝦仁 50克、冬荀片 20克、西式火腿片 20克、薑片、蔥段、蔥花 各適量

調味料:

上湯 4杯、芝麻油 少許

A:鹽 少許、料酒 2湯匙

B:鹽 少許、胡椒粉 2茶匙、紹酒 2湯匙

先準備:豆腐洗淨切片,粉絲用溫水泡發,蝦仁挑淨腸泥。


 

做法:

  1. 把魚頭在中間剁開,洗淨加入薑片、蔥段,將調味料 A,放入油鑊中炸至微黃,撈出,放入砂鍋中。
  2. 加入上湯煮沸後,拿去湯面的浮沫,放入薑片、蔥段、火腿片、粉絲,蝦仁煮熟。
  3. 撒上蔥花,淋上少許芝麻油,即可享用。

註:

  1. 魚頭若直接下鍋,腥味會很重,所以建議大家都先炸後再煮,就能很好地避免這個問題,而且炸過的魚頭,能更好地吸收湯汁,吃起來就會更加美味。
  2. 在上湯中加入一些爆香後辣椒醬和沙茶醬,都可使湯汁更加濃香,起鍋的時候還可以滴幾滴醋,對湯汁有提鮮的妙用。

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香港有多年烹飪和教授煮食經驗的「李太」李王美芳女士,為 SBS 電台廣東話節目主持「美食速遞」多年。

SBS 廣東話節目將會以 podcast 方式,為大家播送這個非常受歡迎的節目,讓大家可以在這裡一次過分享「李太」在「美食速遞」裏介紹不同地方的美食和烹調方法。 SBS Radio App 下載 SBS Radio App 應用程式,將【美食速遞】設定為您喜愛的節目。

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