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【坐月首選】豬腳薑醋

Source: 搜狐圖片

豬腳薑醋是不少產婦產後的補身聖品,但其實平日大家亦可以食用。想煲出甜酸度適中的「靚豬腳薑醋」,請收聽李太與盧婉霞以下一節《美食速遞》。

材料:

老薑 1Kg、豬手 1對(1kg)、雞蛋 8隻、添丁甜醋 7杯、白米醋 1杯、薑片 3 片

調味料:

鹽 1茶匙(炒薑時用)

做法:

  1. 薑去皮洗淨,吸乾水分,切厚片,用刀拍鬆,白鑊炒乾水分,炒時略放幼鹽同炒。
  2. 豬手以小刀刮淨後軟件,用清水洗淨,瀝乾水分。
  3. 將雞蛋放洗淨,放入鍋內,加清水蓋過雞蛋面,用中火煮滾後,烚約 5 分鐘,取出雞蛋,以冷水浸凍,去殼待用。
  4. 豬手放入滾水中,加薑片 3 片,煮 20 分鐘,撈起待用。
  5. 將薑、添丁甜醋、白米醋置於容器中,煮飯滾後,改用慢火再煮半小時、方下豬手,再煲1 ½ 小時至豬手酥軟,最後將雞蛋加入煮滾後停火,浸數小時後便可供食。

註:

  1. 炒薑時放些鹽可使薑減去辣味。
  2. 豬腳薑是產婦之補品,如果孕婦未產時,預先煲定薑醋,不要下豬手煲。雞蛋蒸或烚熟,連殼一起放落醋中和薑一齊煲,煲約 1 小時,冷後,封密,封待產後再加豬手。
  3. 雞蛋寧神,薑祛風,豬手健腰補腳。

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香港有多年烹飪和教授煮食經驗的「李太」李王美芳女士,為 SBS 電台廣東話節目主持「美食速遞」多年。

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