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【軟糯清香】棗蓉糕

Source: Ling Ling Chan

新年快到,為了慶祝新年,不少人都喜歡準備美點招待親朋好友。《美食速遞》中,李太與盧婉霞分享鴻運當頭棗蓉糕。

材料:

去核紅棗 300克、清水 1800 克(燉紅棗用)、栗粉 8 湯匙、澄面粉 115克(約 11湯匙)、片糖 600克、泰國木薯粉 675 克,馬蹄粉 300克、清水 900克(調粉用)

做法:

1.將清水、片糖與去核紅棗同置碗中,用大火蒸 30分鐘至腍,取水,倒入隔篩,壓成泥,再用燉紅棗糖水沖入棗蓉內再壓至幼細,棗蓉與糖水留用,棗皮去掉。

2.把調粉用的清水與粉材料調勻成粉漿。

3. 棗蓉水煮滾,沖水粉漿內拌勻,按層數分為乾粉,用一份份粉漿倒入已掃油的糕盆,用大火蒸5-7 分鐘,出現凝固狀,再倒一層生粉漿,搪平,再蒸5-7分鐘,重複步驟,直至完成,最後一層宜蒸20-30 分鐘。

註:

A: 中國點心師套用慈禧太后的養生點心,引入點心界,再輾轉再流入香港,由利苑酒家賣出名堂,繼而其他食肆陸續供應。

B:這款榚有點似泰國千層斑蘭榚,換了紅棗蓉為主料,味道清香,質感軟而有勁道,色澤艷麗,盛行時,甚受歡迎。

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香港有多年烹飪和教授煮食經驗的「李太」李王美芳女士,為 SBS 電台廣東話節目主持「美食速遞」多年。

SBS 廣東話節目將會以 podcast 方式,為大家播送這個非常受歡迎的節目,讓大家可以在這裡一次過分享「李太」在「美食速遞」裏介紹不同地方的美食和烹調方法。 SBS Radio App 下載 SBS Radio App 應用程式,將【美食速遞】設定為您喜愛的節目。

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