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【家常好菜】陳皮馬蹄蒸牛肉餅

Source: 下廚房

不少人都喜歡使用蒸的方法處理餸菜,貪其方便,而且保留食物營養。《美食速遞》中,李太與盧婉霞分享一味另類陳皮馬蹄蒸牛肉餅,使大家可以享受蒸肉餅之餘,亦可享受入味豬腸粉。

材料:

免治牛肉 300克、濕粉皮或腸粉 半包、急凍馬蹄肉 6粒、陳皮 ¼塊、芫萎 1棵

牛肉醃料:

鮮上鮮生抽 ½湯匙、胡椒粉 少許、栗粉 1茶匙、清水 1湯匙

調味料:

鮮上鮮生抽 ½湯匙

做法:

  1. 陳皮用清水浸軟,刮去瓢,洗淨,切成幼粒,待用。
  2. 急凍馬蹄肉解凍後洗淨,切成幼粒,待用。
  3. 免治牛肉加入醃料拌勻,攪拌至起膠,才加入陳皮茸及馬蹄粒拌勻。
  4. 將粉皮或腸粉鋪於蒸碟或蒸籠內,免治牛肉鋪在上面,按平,隔水大火蒸 7分鐘,取出,最後澆上生抽調味,用芫萎裝飾即可享用。

註:

  1. 牛肉沒有用油醃製也不乾硬,只是拌入水攪拌,肉質濕潤,口感滑嫩。
  2. 馬蹄俗稱:荸薺,在中國各地都有出產。馬蹄有利尿,清熱之效。可清黃疸,能解毒。它我梗也能入藥,稱「通天草」,具有相當功效。
  3. 馬蹄性極涼,不可多食,多食可致腹脹氣滿。
  4. 若小兒多食,則會導致臍下結痛,故脾胃虛寒者更不宜多食。孕婦尤為大忌。

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香港有多年烹飪和教授煮食經驗的「李太」李王美芳女士,為 SBS 電台廣東話節目主持「美食速遞」多年。

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