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不想坐以待毙 墨尔本餐厅创新服务老板亲送

Source: New Shanghai

墨尔本正式解封近一个月,一家中式餐饮集团除了重新开放堂食,还延续在封城期间的创新策略,立志服务更广泛饕客。点击首图收听采访音频。

历经维州反覆封城,不少受到打击的餐饮业,纷纷想尽办法求生存。在全澳各地有多家分店的新上海餐饮集团,墨尔本团队总监Jerry,于封城期间创新开发了在线美食平台,即便解封后也持续服务着不同于堂食的客群。


要点:

  • 墨尔本中式餐饮集团在封城期间贩售冷冻饺子与真空即食美食
  • 创新服务起源于集团总监不想在家坐以待毙
  • 该集团认为在线配送美食与开放堂食客群不冲突,反而相辅相成

2011年加入餐饮集团悉尼分店的Jerry,2014年带领团队到墨尔本开设第一家分店,陆续在墨尔本拓展生意版图,位于市区的第三家分店、也是筹划许久的旗舰店,于今年四月开张。

New Shanghai
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除了疫情期间施工展店不易,旗舰店开幕不久便遇到墨尔本多次封城,Jerry坦言,餐厅经营真的很不容易,员工也会丧失信心。 “讲白一点,毕竟大家都要吃饭、都要生活。”

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该餐饮集团墨尔本的分店,大多位于购物商场,封城期间商场不能营业,也导致用餐人流锐减。 Jerry表示,COVID-19疫情对餐饮业带来最大的挑战,便是客人改变了消费习惯:尽量减少到人多的公众场所、且转换到在线平台购物和团购美食。

我们这一、两年也在思考一些别的出路。其实讲白一点,我不想要家里坐以待毙。

和许多餐厅一样,Jerry和团队一直有和送餐平台合作,但疫情反覆变化之下,让他萌生新的想法,以照顾到不同的客群和发展多元的生意模式。

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墨尔本封城期间,不少老客人向Jerry反应,是否能购买餐厅制作的冷冻水饺,加上身为家长的Jerry观察到,不少父母在家工作、照顾孩子学业相当忙碌,根本不可能三餐都亲自下厨,“我们有做一些真空包装的食品、还有冷冻水饺等,都蛮符合现在的消费模式。”

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于是,封城期间Jerry重新号召了团队回到餐厅工作,将合适的菜色开发成真空即食包,让忙碌的家长们能够五分钟将红烧肉、宫保鸡丁等上菜。此外,他还亲自担任配送司机,将美食送遍墨尔本各地,即便路途遥远也不喊累。

员工也很开心,可以回来上班,每天有工作可以做。我觉得那是一个凝聚力的问题,想把大家聚在一起,做一些事情,然后让大家觉得说有一个希望。大家也没有什么二话,就是老板叫回来就来上班,觉得也是蛮窝心的啦!

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而今墨尔本解封近一个月,位于商场闹区的餐厅也重新开放堂食,Jerry仍坚持延续在线美食平台的服务,希望可以服务更多人,甚至照顾到一些住比较远、叫不到外卖的客人。

很多客人会传讯息或留言说声谢谢,我觉得这都是很难用金钱去衡量的。

他认为,在线订购美食和堂食的客群互不冲突,甚至能够相辅相成。

提到待客之道,Jerry说他经常和团队提醒餐饮集团竞争相当激烈,“我希望员工对待客人,就像朋友来家里吃饭,你怎么招呼朋友就怎么招呼客人,让客人笑着进来、笑着出去。”

除了创新服务范畴,他也和团队不断尝试新的菜色,除了吸引华人饕客,也希望能受到墨尔本当地人的喜爱,打破许多人眼里中餐厅的既定印象。

这是我们一直想要做到的事,也是我们一直在做的事。

(点击首图收听采访音频)

(本文系SBS中文原创内容,未经许可,不得转载。如需内容合作,请来函联系:chinese@sbs.com.au或 mandarin.program@sbs.com.au)

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