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【闲话澳洲】鸡蛋、肉鸡花样多 如何在澳“快乐吃鸡”?

Source: SBS

澳洲超市中鸡蛋和肉鸡的种类繁多,广告标签更是琳琅满目,您是否知晓个中区别?本期的闲话澳洲,SBS普通话邀特约嘉宾Helen Lewis科普澳洲鸡蛋和肉鸡的相关知识,助您在澳“快乐吃鸡”(点击封面音频,收听完整节目)。

澳洲超市中鸡蛋和肉鸡的种类繁多,广告标签更是琳琅满目,面对五花八门的鸡蛋分类,您是否知晓个中区别?

让澳人实现“吃鸡自由”的肉鸡,为何遵循的认证标准各有千秋?肉鸡产品的不同部位用英文又该如何表达?

本期的闲话澳洲,SBS普通话邀特约嘉宾Helen Lewis科普澳洲鸡蛋和肉鸡的相关知识,助您在澳“快乐吃鸡”。

Free range eggs vs caged eggs – What’s the Difference?
Free range eggs vs caged eggs – What’s the Difference?
Pixabay

澳洲鸡蛋知多少

首先,Helen从蛋鸡的养殖方式切入,为您解读鸡蛋标签背后的含义。

Cage Eggs:养在鸡笼里的蛋鸡生的蛋。因为饲养密度大,所以价格相对低廉,但蛋鸡的生存环境欠佳。

Barn Laid Eggs:养在鸡棚里的蛋鸡生的蛋。比笼鸡蛋贵一点,因为饲养密度有所改进,蛋鸡也不是养在笼中。

Free Range Eggs:散养鸡蛋或走地鸡生的蛋。就是可以在自然环境下生活的蛋鸡下的蛋。

Helen表示,关于散养鸡蛋,其实有两个标准:一个是澳洲政府的标准,一个是CSIRO(联邦科学工业研究组织)和RSPCA(皇家动物保护组织)共同制定的标准。

所谓的标准就是蛋鸡户外的活动空间,具体如下:

政府标准:1公顷=1万只鸡,每只鸡=1平米;

CSIRO/RSPCA标准:1公顷=1500只鸡,每只鸡~7平米。

Free Range Eggs
Free Range Eggs
Yoko

以Coles超市自产的散养鸡蛋为例,一公顷养了1万只鸡,平均每平米一只鸡。而按CSIRO/RSPCA标准养殖的散养鸡蛋,一公顷仅养殖1500只,平均每六平米一只鸡,差别巨大。

以上的鸡蛋只是以鸡的养殖方式归类,并没有对鸡饲料有所规定。

Organic Eggs,有机鸡蛋,是只吃有机饲料的蛋鸡生的蛋,这些鸡蛋是在散养鸡蛋的基础上更进一步。

通过名为CluckAR的手机应用程序,可以扫描购买鸡蛋的包装盒,并由此得知该品牌蛋鸡的活动空间面积。

因为使用AR技术,所以在扫描的时候可以看到几只或一群鸡站在包装盒上面(下图),趣味十足。

CluckAR
CluckAR
CluckAR

澳洲肉鸡小常识

随着鸡肉消费需求的不断增大,肉鸡(Meat Chicken)养殖业产业蓬勃发展,让普罗大众实现“吃鸡自由”。

但与此同时,网络上关于肉鸡养殖的相关谣言却层出不穷,例如某些快餐店会私下使用催熟的畸形鸡等。

对此,特约嘉宾Helen表示,肉鸡在澳洲的养殖需要遵循一系列标准,并且即便都是肉鸡也有棚养和走地之分。

Helen科普到,澳洲的肉鸡从来就不是养在笼中,所以如果鸡肉包装上说cage free,那只是商业噱头。

Chickens
Chickens
Pixabay

澳洲的肉鸡是养在鸡棚里的,是否走地或散养(free range),取决于可否出棚活动。

一般来讲,肉鸡的生长周期在35天到50天不等,但在最初的三周,就算是很多free range的养鸡场,肉鸡也是不能出棚活动的。

Helen表示,这样做的原因是肉鸡的羽毛尚未长全,户外活动的各种风险因素太大。所以作为商业肉鸡,无论是否走地养殖,可以说很多时候都是呆在棚中的。

澳洲的几家走地鸡认证机构,RSPCA、ACO、FREPA、Humane Choice和Proof,认证体系也各有千秋,具体见图:

走地鸡认证机构鸡棚指标对比
走地鸡认证机构鸡棚指标对比
Yuye

就肉鸡产品的种类而言,一般可以分为以下几种:

Whole Chicken:整鸡。整鸡曾按只卖,现在基本按重量,但是冻鸡还按只卖。如果你看到包装上标着No.12的鸡,这就意味着这只鸡的重量是1.2公斤,以此类推。

Poussin:就是我们所说的童子鸡,一般是4周不到的小鸡,又称spring chicken(春鸡)。

Spatchcock可能有两种意思,一是指童子鸡,另外一种意思是烹饪时把整鸡从脊椎处切开,随后压平的处理方式。

澳大利亚鸡肉联合会(The Australian Chicken Meat Federation)在其网站上详细列出了肉鸡不同部位的英文表达,供消费者参考查阅。

点击封面音频,收听完整节目。

(本文系SBS中文普通话节目原创内容,未经许可,不得转载。如需内容合作,请来函联系:chinese@sbs.com.au或 mandarin.program@sbs.com.au)

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