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失业顶级餐厅主厨 创业卖台味小吃

Source: Omar Hsu

拥有八年顶级餐厅厨师工作经验的Omar Hsu,将疫情带来的危机,成功化为转机,创立网络餐厅平台,贩售猪血糕、牛肉面等台湾风味小吃。点击首图收听完整采访音频。

来自台湾的Omar Hsu,出身自厨师世家,爷爷卖鸭肉饭、父亲则经营日式料理,他第一份工作就是在父亲的店,接受严谨的日料训练。


要点:

  • 来自台湾的Omar累积丰富的顶级餐厅厨师经验
  • 位在悉尼歌剧院对面的顶级餐厅,因疫情关闭至今
  • Omar创业网络平台,贩售顶级食材制成的 “高而不贵”小吃

 从小我就吃生鱼片、黑鲔鱼长大,所以我满挑食的,只吃好吃的东西。

秉持着对西餐的热情,自高雄餐旅学院毕业后,2012年Omar决定到澳洲精进厨艺,并加入澳洲名厨、Master Chef评审之一的Matt Moran旗下餐饮集团。

从一开始受限于语言,只能当厨房打杂的小弟,八年来Omar一路努力进到集团最好的、位于悉尼歌剧院前的Aria餐厅,协助集团开设多家帽子餐厅,并坐上了主厨的位置。

Omar Hsu
Omar Hsu

然而,顶级餐厅也难逃受到COVID-19疫情影响,少了观光客进驻,位在悉尼市区观光区的餐厅,已经歇业至今半年。

失业在家关了许久的Omar经常感到手痒,于是他有了新的想法。

多年来在名厨高级餐厅下,一直没有感受到是我内心真正想呈现的料理,再加上,精致的料理,经常会有各种的浪费:食材、包装等。

思乡情却的Omar“想找回料理初心”,决定尝试做点家乡味。他集合了几位同样在悉尼顶级餐厅奋斗的厨师,有台湾人、也有具有亚洲背景者,共同研发菜色,创立网络美食平台,提供非即食、简单加热就能上桌享受的小吃。

Omar Hsu
Omar Hsu

Omar的团队因为来自顶级餐厅的背景,“坚持只使用新鲜的食材、原汁原味烹调”。

最初推出的产品“台湾风味黄金泡菜”,三个月前开始在悉尼十多家亚洲超市贩卖,也获得不少顶级餐厅青睐,将这款泡菜使用在料理中。

Omar Hsu
Omar Hsu

Omar表示,平台上的美食分为七、八大类,包含:台湾风味小吃猪血糕、葱油饼、泡菜水饺,酱料和亚洲味甜点等。最受欢迎的品项之一是面食懒人包,透过特殊熟成技术,甚至不需要开火,就能迅速享受到一碗高品质的面食。

他补充,所有美食都由团队的厨师手工制作而成,具有外面买不到的独特口味,例如:松露风味的生煎包、利用法式血肠技术制成的猪血糕、使用自行发酵的黑蒜头制成的葱油饼等。

身为厨师,我们很在意食物浪费和环保议题。

Omar团队使用的所有食材,都来自新州当地农场和供货商。此外,在产品制作过程和外包装,他们尽可能减少使用塑料,希望替澳洲的外送平台做出新的典范。

Omar Hsu
Omar Hsu

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