冬天來臨氣溫降低，塊莖植物差不多可以收穫。除了食用以外還需要保存部分用於來年做種。要經過兩三個月的冬天保存，方法不恰噹往往髮生腐爛造成損失。
保存塊莖需要注意的是濕度和透氣。
由於天冷，塊莖不管是已經挖出來還是留在土裡的都是處於休眠狀態，不需要很多水分，只要微微的濕度保證塊莖的水分不蒸髮流失即可。塊莖只是休眠還是有生命的，還是需要呼吸，所以保存的時候必鬚保證能夠透氣。
以生姜為例，噹枝葉枯黃就可以收穫，挖出以後要剪去枯枝用砂保存：在保存的容器裡先放一層大約5-10厘米厚的預先灑水濕潤的黃沙，放一層姜然後再鋪一層5公分濕潤的黃沙。如果生姜有多再繼續這樣一層砂一層生姜好像三明治一樣，最後在上面放一層砂。然後再放一層稻草以減少水分蒸髮。
砂子已經預先濕潤，不必再灑水。砂子有足夠空隙能透氣。容器上蓋後需要過兩三個星期打開檢查一次砂子是否太榦，如果太榦需要略微噴水補充水分，同時檢查生姜是否正常。如果髮現有腐爛大多是水分太多引起。
用椰糠代替砂子保存塊莖效果很好，由於椰糠保水性能好，而且松散，濕度控制比砂子穩定，不容易髮生塊莖腐爛。Bunnings出售的球莖有的也是用椰糠保持濕度。
還有一種方法，生姜留在土裡保存。如果種在花盆裡的可以放在淋不到雨水的地方。由於沒有挖過沒有傷口，不容易受細菌感染。如果需要用生姜可以整棵帶土從盆裡提出來取用後放回花盆，隨取隨用十分方便。噹土壤太榦時澆些水保持土壤微微濕潤。如果是種在地裡的，必鬚在位置高的不會積水能避免雨淋地方，以保證土壤不會太多水。
洋姜，芋頭，土豆 ，百合之類都可以這樣保存，到來年髮芽後移栽。
噹春天來臨天氣變暖時適噹提高砂子或者椰糠濕度能促使塊莖髮芽。
水生植物如荸薺、茨菇等除了需要食用挖出來，其它的留在淤泥裡，降低水位等春天髮芽移栽。
蓮藕的種藕除了留在原來地方保存過冬。如果朋友送的種藕可以在斷面抹上草木灰後淺埋在沙子椰糠混合物放在避雨地方，只要保持略微潮濕即可。
不管是什麼塊莖或者球莖，只要控制好濕度不能太濕，保證透氣就能安全過冬。
種生姜的方法
有了姜種，開春天氣暖和溫度達20攝氏度左右時姜開始髮芽。這時候要經常檢查保存在砂子或者椰糠裡的姜塊，看到開始有芽點出現，就可以根據需要把大的姜塊按芽點切成小塊，如果姜種有多可以整塊播種，有利提高產量。
姜種要曬太陽幾天讓切口結疤不會腐爛，這也能殺死生姜表面的有害菌。
如果種地裡，應該找地勢高不易積水的地，挖30公分以上深溝下基肥覆土5厘米成15-20厘米的溝種姜，覆土5厘米深左右。等姜芽長出15-20厘米覆土5厘米深，整個生長過程隨著姜塊往上生長大約覆土3-4次。在後期要增加磷鉀肥有助姜塊膨大高產。
也可以種在大花盆裡，初種時只要放一半土，留下生姜往上生長和培土的空間。
種姜的土要選擇疏松透氣的砂土。或者在土裡，摻部分椰糠珍珠岩，疏水透氣有利生姜生長。
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