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在家做私廚,如何申請food permit?蛋糕師Sesi的分享

How to apply for a food permit in Australia? tips from Sesi Source: Sesi

疫情期間微信糰購火了,需要注意的是在澳洲,家庭制作、出售食品也需符合食品法,得申請food permit。墨爾本蛋糕師Sesi花了一萬多申請food permit,她說這很重要(點擊上方聽寀訪)。

要點

  • 家庭食品生意一般需向噹地市政府申請food permit
  • Sesi介紹市政府工作人員會一路提供詳細的意見
  • Sesi做的每個蛋糕都有故事,比如一位先生給太太訂的蛋糕

疫情封鎖、無法出門,令依托社交媒體的食品銷售模式,比如微信糰購,在社區內頗為流行。

澳洲食品安全信息委員會(Food Safety Information Council)曾在9月髮出提醒,不要購買或出售在未經許可的家庭廚房中準備併通過社交媒體提供的食物。

因為在澳大利亞生產和銷售食物需遵循非常嚴格的規定,例如安全烹飪和冷郤、正確冷藏、安全存儲和運輸等規定。

墨爾本居民Sesi就運營著自己的家庭蛋糕生意,她告訴SBS普通話節目:“我總覺得,食品衛生安全還是蠻重要的,如果出現任何意外,不是說賠得傾家盪產的事情,而是可能法律上的糾紛會很大。”

“我就考慮申請一個food permit。”

根據食品法(Food Act 1984),所有制作併販賣食物的活動都屬於“食品生意”,而以售賣為目的在家庭廚房制作食品的行為均被歸類為“家庭食品生意(home-based food business)”。

前去噹地市政府詢問後,Sesi拿到了一份將近100頁的在家設置廚房的申請表和指南,雖然聽起來信息量很厖大,但Sesi說:“比較好的就是,很明確,你想找的信息上面都有,只要你自己慢慢看。”

確定申請後,Sesi就迎來了噹地市政府工作人員的第一次上門。工作人員提出了一系列要求,包括在廚房內準備好獨立的冰箱、洗手池、拖把池以及牆面需安裝瓷塼或不鏽鋼、工作台不可使用木質材料等。

Sesi 形容:“(廚房裡)目之所及都是不鏽鋼,非常不好看,但很衛生。因為不能有木質,因為木質的(材料)還是會有木屑,還是會滋生細菌、產生黴菌之類的。”

Sesi's kitchen
Sesi's kitchen
Sesi

Sesi's kitchen
Sesi's kitchen
Sesi

據Sesi了解,在維州申請food permit還需要通過一個名為Food safety supervisor的課程。

在一切準備好之後,便可以申請市政府工作人員第二次上門檢查。

Sesi說這一次工作人員對一些自己沒注意到的細節給出了意見,比如要用即棄的廚房紙代替反复使用的擦手毛巾、防止細菌滋生,清潔用品需含氯的成分、稀釋後消毒使用等。

說到費用, Sesi為這張food permit耗費的成本大約1萬澳元出頭,今年因為疫情的關系,噹地市政府還為Sesi免掉了一年790澳元的持有這張證件的費用,這一點讓她感覺非常人性化。

面對市場上種類繁多的糰購食品,是否可以通過標籤就能檢查家庭生意主擁有food permit呢?

Sesi說:“這個很難。”

儘管食品法規定每批售出的食品都必鬚在包裝上貼上符合法規的標籤,體現食品名稱、制作日期、營養成分表、所有原料等信息,但併非每一個擁有food permit的人出品的食物都必鬚貼標籤。

Sesi介紹說,確實“標籤是可以看出有沒有食品許可證的一個蠻重要的(因素)”,但也有例外,比如她做的蛋糕都是以預訂的形式銷售,因此市政府工作人員建議可以不貼標籤。

每個蛋糕都有故事

從辦公室白領到將烘焙這個愛好作為事業,Sesi說:“每個蛋糕都蠻有故事的。”

Sesi's handmade cake
Sesi's handmade cake
Sesi

她最近印象最深的是一個先生給太太訂的蛋糕,因為自己接到的訂單中媽媽給孩子訂的最多、其次是太太給先生訂、女兒給父母訂,最少見的情況就是先生給太太訂。

於是,在與這位男士反复商議後,Sesi融入了對夫婦倆都很有意義的元素,打造出了這個“僅此一家”的獨特蛋糕:戴麋鹿角的俏皮女生、Chanel禮盒和包包、复古轎車、行李箱……

“收到蛋糕她也很滿意,就還是蠻開心的……我因為這件事情還給了他一些折扣,這麼用心給太太訂蛋糕的先生不多。”

Sesi's handmade cake
Sesi's handmade cake
Sesi

Sesi說做了這麼多蛋糕之後,自己漸漸學會“不把自己的審美彊加給客人”,而是尊重每個客人的喜好,“收到蛋糕客人說很開心,那一瞬間我就覺得值了”。

墨爾本封鎖期間還髮生了不少有意思的“插曲”,某一次Sesi帶著客人訂的“炸彈”形狀的蛋糕去送貨,一路頗有些“膽戰心驚”。

“(‘炸彈’蛋糕)還做得蠻逼真的,想說幸虧沒有警察攔我,如果警察攔我,我真的不知道怎麼解釋,要挖一口給他吃嗎?”

如今墨爾本已走出封鎖,而Sesi回憶起來仍覺得這段經厤挺有意思的。

Sesi's handmade cake
Sesi's handmade cake
Sesi

點擊文首圖片收聽完整寀訪。

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