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台灣夫妻檔 西餐餐飲管理功夫創新中餐管理

Family of Sammi Chung and Phillip Wu Source: Sammi Chung and Phillip Wu

現居雪梨的一對夫妻Phillip和Sammi,如何將一身西餐餐飲管理功夫,融入在連鎖火鍋品牌經營、開拓海外市場?(點擊首圖收聽採訪podcast)。

來自台灣的夫妻檔Phillip和Sammi,為連鎖火鍋品牌豆撈坊代理澳洲市場、在雪梨展店,他們如何應對各種挑戰?


要點:

  • Phillip和Sammi一家四口移動到北美和澳洲執行海外展店任務
  • Phillip和Sammi將西餐餐飲管理經驗融入火鍋品牌管理
  • Phillip和Sammi表示移民是百年大計,心態調適很重要

西餐餐飲管理背景

Phillip和Sammi都具有澳洲藍帶餐飲學院的背景:Phillip累積了飯店管理、餐飲管理、商業烹飪等學位,曾在澳洲和台灣多家知名飯店集團擔任主廚,也曾在南澳洲開設一家台式小吃店;Sammi主攻烘焙,同樣在澳洲和台灣累積了豐富的西餐經歷,曾在台灣開設義式餐廳,甚至出過教學書籍、在烹飪教室授課等。

兩人分別在澳洲和台灣的餐飲業兜兜轉轉,因緣際會下,結識了連鎖火鍋品牌的領導團隊,便從西餐跨領域進到中餐。

Sammi Chung and Phillip Wu
Sammi Chung and Phillip Wu

 

Sammi Chung and Phillip Wu
Sammi Chung and Phillip Wu

一句話便讓舉家移動

Phillip和Sammi的專業能力,受到領導層肯定,先後派駐至溫哥華以及雪梨,拓展品牌的海外市場,在北美期間也有到紐約分店去實習。

Sammi Chung and Phillip Wu
Sammi Chung and Phillip Wu

Sammi回憶,當時一家人得快速應變,在很多的時間內,帶著兩個年幼的兒子,幾個行李箱便舉家遷移到北美,2018年又輾轉來到了澳洲。

我覺得,你不可能一輩子當廚師煮菜,而因為公司是跨國企業,我們可以學習怎麼在海外執行公司的理念,對我們來講是很好的機會,參與他們在發展階段到海外拓店的管理層面。

Sammi Chung and Phillip Wu
Sammi Chung and Phillip Wu

Sammi Chung and Phillip Wu
Sammi Chung and Phillip Wu

 

Sammi Chung and Phillip Wu
Sammi Chung and Phillip Wu

Sammi Chung and Phillip Wu
Sammi Chung and Phillip Wu

西餐管理和中餐管理

夫妻倆表示,剛接手澳洲市場展店計畫時,面臨許多衝突和挑戰,包括:他們熟悉的講究制度化的西餐餐飲管理,和傳統上的中餐企業文化有許多不同。

Phillip Wu
Phillip Wu
Sammi Chung and Phillip Wu

 

Phillip Wu
Phillip Wu
Sammi Chung and Phillip Wu

Phillip坦言,「我是既期待又怕受傷害,因為從西餐跳到中餐,而且是做火鍋。」

但先前到紐約分店的實習經歷,加上在澳洲餐飲業累積的經驗,讓Phillip和Sammi很快地建立起,從廚房架構、財務設定、員工薪資福利等制度,和總公司不斷溝通下,也根據澳洲職場和文化制定符合在地化的規章。 

Phillip Wu
Phillip Wu
Sammi Chung and Phillip Wu

Sammi表示,團隊堅持要開出優於市場最低工資的時薪,加上符合法律的休假、應有的福利和退休金,以及定期考核員工調薪,讓他們有機會招募到一批優質且向心力強的員工。

我們當時(雪梨店開店)在找人時,一把消息釋放出去,就有一、兩百人來面試。其實,我自己在澳洲有工作過,我知道只要薪水和福利不要給的太差,找人其實不會太困難。

應對後疫情時代缺工

澳洲因為COVID-19疫情關閉邊境一年多,打工度假者、留學生無法入境,讓許多餐飲業和服務業苦苦招不到員工,Sammi稱,身為經營者,他們的應對之道便是「精兵制」,合適地調度員工。

例如,為了營造舒適的用餐體驗,又不會讓員工排班過累,Phillip和Sammi寧可關閉部分用餐區域,讓經過足夠訓練的員工在能力範圍內,去服務每一個場次的客人。

所有的前提考量都是,你怎麼樣子讓客人來我們店裡面用餐之後,他是快快樂樂地出去的、是有美好的回憶。

移民經驗談

Phillip和Sammi約莫在20年前來到澳洲讀書,繞了一圈後,一家四口於三年前正式落腳雪梨。他們直言,現在要透過餐飲專業移民的條件,和他們當時的情況大不同,但有些心法仍適用。 

Sammi Chung and Phillip Wu
Sammi Chung and Phillip Wu

Sammi表示,「其實移民這條路很漫長,不只是短時間好玩而已,要考慮的是個百年大計,可能牽涉到未來兩代、三代。」

Sammi Chung and Phillip Wu

 

Sammi Chung and Phillip Wu
Sammi Chung and Phillip Wu

而他們也都提醒,有意透過餐飲移民者,將目光看得更長遠些。

Phillip 說,「我建議不要貪一些小便宜,例如為了避稅選擇領現金的工作。」Sammi則補充,如果有移民、成為公民的念頭,「就要向澳洲政府展現你的決心,凡走過必留下痕蹟,像是正常收入、花費和繳稅等。」

Sammi Chung and Phillip Wu
Sammi Chung and Phillip Wu

 

Sammi Chung and Phillip Wu
Sammi Chung and Phillip Wu

最後,夫妻倆也提到,移民澳洲後,現實生活並不是一切都比較美好、快樂的,但心態上他們感受到更加地富足,總是想著把每一天過好、而不是追尋一些奢華的物質生活。

還有移民後心理上要多調適一點,甚至說夫妻比較不會吵架,因為只有彼此了,如果吵架還是要和好。

(點擊首圖收聽採訪podcast)

(本文系SBS中文原創內容,未經許可,不得轉載。如需內容合作,請來函聯繫:chinese@sbs.com.au或 mandarin.program@sbs.com.au)

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