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失業頂級餐廳主廚 創業賣台味小吃

Source: Omar Hsu

擁有八年頂級餐廳廚師工作經驗的Omar Hsu,將疫情帶來的危機,成功化為轉機,創立網路餐廳平台,販售豬血糕、牛肉面等台灣風味小吃。點擊首圖收聽完整採訪音頻。

來自台灣的Omar Hsu,出身自廚師世家,爺爺賣鴨肉飯、父親則經營日式料理,他第一份工作就是在父親的店,接受嚴謹的日料訓練。


要點:

  • 來自台灣的Omar累積豐富的頂級餐廳廚師經驗
  • 位在雪梨歌劇院對面的頂級餐廳,因疫情關閉至今
  • Omar創業網絡平台,販售頂級食材制成的 “高而不貴”小吃

 從小我就吃生魚片、黑鮪魚長大,所以我滿挑食的,只吃好吃的東西。

秉持著對西餐的熱情,自高雄餐旅學院畢業後,2012年Omar決定到澳洲雪梨精進廚藝,並加入澳洲名廚、Master Chef評審之一的Matt Moran旗下餐飲集團。

從一開始受限於語言,只能當廚房打雜的小弟,八年來Omar一路努力進到集團最好的、位於雪梨歌劇院前的Aria餐廳,協助集團開設多家帽子餐廳,並坐上了主廚的位置。

Omar Hsu
Omar Hsu

然而,頂級餐廳也難逃受到COVID-19疫情影響,少了觀光客進駐,位在雪梨市區觀光區的餐廳,已經歇業至今半年。

失業在家關了許久的Omar經常感到手癢,於是他有了新的想法。

多年來在名廚高級餐廳下,一直沒有感受到是我內心真正想呈現的料理,再加上,精致的料理,經常會有各種的浪費:食材、包裝等。

思鄉情卻的Omar“想找回料理初心”,決定嘗試做點家鄉味。他集合了幾位同樣在雪梨頂級餐廳奮鬥的廚師,有台灣人、也有具有亞洲背景者,共同研發菜色,創立網路美食平台,提供非即食、簡單加熱就能上桌享受的小吃。

Omar Hsu
Omar Hsu

Omar的團隊因為來自頂級餐廳的背景,“堅持只使用新鮮的食材、原汁原味烹調”。

最初推出的產品“台灣風味黃金泡菜”,三個月前開始在雪梨十多家亞洲超市販賣,也穫得不少頂級餐廳青睞,將這款泡菜使用在料理中。

Omar Hsu
Omar Hsu

Omar表示,平台上的美食分為七、八大類,包含:台灣風味小吃豬血糕、蔥油餅、泡菜水餃,醬料和亞洲味甜點等。最受歡迎的品項之一是麵食懶人包,透過特殊熟成技術,甚至不需要開火,就能迅速享受到一碗高品質的麵食。

他補充,所有美食都由團隊的廚師手工制作而成,具有外面買不到的獨特口味,例如:松露風味的生煎包、利用法式血腸技術製成的豬血糕、使用自行發酵的黑蒜頭製成的蔥油餅等。

身為廚師,我們很在意食物浪費和環保議題。

Omar團隊使用的所有食材,都來自新州當地農場和供貨商。此外,在產品制作過程和外包裝,他們儘可能減少使用塑膠,希望替澳洲的外送平台做出新的典範。

Omar Hsu
Omar Hsu

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