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生吃雞蛋不安全:正確吃雞蛋需要注意這7點

An outbreak of salmonella infection has prompted the recall of eggs from Glendenning Farms Source: AAP

有四分之一澳大利亞人不顧食品安全風險生吃雞蛋,其中還有12%的人經常生吃雞蛋。僅在今年5至6月,就有235人因為不正確食用雞蛋而導致沙門氏菌感染引髮的腸炎。

澳大利亞食品安全信息委員會(Food Safety Information Council)今天髮布的調查研究顯示,有四分之一澳大利亞成年人會食用生的或未煮熟的蛋類食品,其中有12%的人至少每月吃一次。

生吃雞蛋可能會導致沙門氏菌感染。該委員會主席Cathy Moir介紹說:“沙門氏菌感染是澳大利亞一種常見的食物中毒類型,雞蛋在被生產時或生產的一段時間後,外殼可能會受到沙門氏菌感染。在極少數情況下,沙門氏菌可能會在雞蛋形成時進入其中。烹飪是殺滅所有類型沙門氏菌的有效方法。”

慕斯蛋糕、特拉米囌等甜點;荷蘭醬、現做的美乃滋蛋黃醬、蒜泥蛋黃醬(aioli)等調料盒醬汁;還有蛋酒、含有生雞蛋的奶昔、韃靼牛肉等食物都可能含有未經煮熟的雞蛋。

食品安全信息委員會推薦了以下7個步驟,可有效將食用雞蛋引髮的食物中毒風險降至最低:

1、請勿購買外殼破裂或骯髒的雞蛋(例如可以見到母雞糞便或羽毛的雞蛋)。這些雞蛋更有可能受沙門氏菌感染,可告知賣家,因為出售外殼破裂或骯髒的雞蛋有違食品安全法。如果在處理貨運輸雞蛋時雞蛋破裂,最安全的方法是將其丟棄或儘快徹底煮熟。

2、請購買冷藏的雞蛋併將其置入冰箱中存放,與即食品隔開。將雞蛋放在雞蛋盒中可以保持更好地狀態,同時可以查看雞蛋盒上的最佳使用日期,而且如果不幸有召回食品的情況髮生,也可查看所需的信息。

3、請仔細想想母雞是如何下蛋以及它們在哪裡下蛋的!在處理雞蛋時,即使看上去很榦凈,也要始終保持良好的衛生習慣,以避免“糞便”污染從蛋殼表面轉移到雞蛋之中,也避免其轉移到其它食品上。

Pasteurised eggs in a carton
Food Safety Information Council

4、如果在準備食物的過程中不小心把雞蛋殼混入了食物中,則可能會污染所有食物,這就需要將食物徹底煮熟。可以使用榦凈的湯匙或叉子將落入的雞蛋殼碎片取出。

5、處理雞蛋後,請使用肥皂盒流動水洗手,併徹底擦榦雙手,以免污染其它食物。

6、如果不需要使用完整的雞蛋,請不要使用蛋殼將蛋黃和蛋白分開,因為這可能感染雞蛋的兩個部分。為了最大程度降低風險,請購買併使用蛋清蛋黃分離器。

7、如食用生雞蛋食品,請在即將食用之前再準備;如果需要存儲,請放置在5℃或更低的溫度中,以免引髮食物中毒的細菌滋生。

食品安全信息委員會說到,在為老人或小孩等免疫力較弱的人群準備未完全煮熟的雞蛋時,可以使用經巴氏消毒的雞蛋。

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