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美食速遞

【惹味醒胃】香茅青胡椒粒焗蟹

Source: Flickr/megawatts86/CC BY-SA 2.0

李太在今集【美食速遞】介紹的焗蟹,加入香茅同青胡椒,混合東南亞烹調方式,十分惹味醒胃。

材料:新鮮肉蟹1隻,香茅2枝(約重40克),新鮮青胡椒粒6串(約重75克)(略拍扁),蔥4棵,紫洋蔥半個(切粗條),蒜蓉1茶匙,連皮薑1件,白胡椒碎2湯匙。

調味料:鹽1/2茶匙,砂糖1茶匙。

醃料:雞粉1湯匙,乾生粉2-3茶匙。

做法:

新鮮香茅洗淨拍扁,切短段。蔥切短段。

新鮮肉蟹劏好,洗淨,切件,加入醃料拌勻,約醃15分鐘左右,待用。

燒熱鑊用中火將4杯生油加熱至100 °C,將蟹件及薑條炸至半熟呈金黃色,再加入香茅及紫洋蔥條泡油,盛出,瀝乾油待用。(炸油倒出)

再熱鑊下白胡椒粒,蒜蓉和蔥段爆香,加入肉蟹件、粗薑條和香茅條,下調味炒勻,盛出。

轉放入已墊有紫洋蔥的焗蟹內,蓋上錫紙,放入已預熱200°C的焗爐內,用中火焗10分鐘,便可取出,享用時才打開錫紙享用,香味四溢。

Gourmet Express is now a standalone podcast
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在澳洲和香港有多年烹飪和教授煮食經驗的「李太」李王美芳女士,為 SBS 電台廣東話節目主持「美食速遞」多年。SBS 廣東話節目將會以 podcast 方式,為大家播送這個非常受歡迎的節目,讓大家可以在這裡一次過分享「李太」在「美食速遞」裏介紹不同地方的美食和烹調方法。

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