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【惹味之選】麻婆海鮮豆腐羮

Source: freepik/jannoon028

喜歡湯羮,又喜愛酸酸辣辣的聽眾,請留意今節《美食速遞》中李太教授的麻婆海鮮豆腐羮。

材料:嫩滑豆腐1小盒、急凍雜錦海鮮½包、清雞湯3杯、薑2片、

海鮮醃料:生粉1茶匙、紹酒、胡椒粉各少許、鹽¼茶匙

調味料:「品珍」豆瓣醬1湯匙、「品珍」辣椒油1茶匙、「品珍」雙老頭抽1茶匙、芝麻油1湯匙、鎮江醋1湯匙、生粉水適量 (埋芡,後用)

做法:

  1. 豆腐用熱水略沖,吸乾水分,切粒,待用。
  2. 海鮮料解凍後,洗淨,瀝乾水分,加入醃料拌勻,約醃20分鐘後飛水,待用。
  3. 燒熱鑊下1/2湯匙油 ,爆香薑片,豆瓣醬,加入清雞湯煮至沸,撈起薑片,才加入豆腐粒,海鮮料煮至熟,加入調味料,用拌勻的生粉水埋薄芡,最後灑入芝麻油,即可享用。

註:

  1. 購買急凍的雜錦海鮮,解凍後用醃料略醃一會,再飛去去雪味。
  2. 酸辣味以自己能接受的程度調較。

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香港有多年烹飪和教授煮食經驗的「李太」李王美芳女士,為 SBS 電台廣東話節目主持「美食速遞」多年。SBS 廣東話節目將會以 podcast 方式,為大家播送這個非常受歡迎的節目,讓大家可以在這裡一次過分享「李太」在「美食速遞」裏介紹不同地方的美食和烹調方法。

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