Coming Up Sun 4:00 PM  AEST
Coming Up Live in 
Greek radio

Σαλάτα με ψητές μελιτζάνες

Salad with baked eggplants and lentils Source: supplied by Angela Nicolettou

Δοκιμάστε μια χορταστική σαλάτα με ψητές μελιτζάνες και φακές όπως μας προτείνει η 'Αντζελα Νικολέττου.

Roast eggplant and lentil salad


Roast eggplant (see previous recipe)

1 cup dried green lentils

1 carrot, finely diced

1 onion, finely diced

1 stalk celery, finely diced

1 clove garlic, finely diced

2 bay leaves

1 cup parsley leaves

1 cup mint leaves

Extra virgin olive oil

Red wine vinegar

Pomegranate molasses

Pomegranate seeds, for garnish (optional) 


In a medium saucepan heat 2 tbs olive oil and sauté the diced onion, carrot and celery until soft. Add the lentils, bay leaves, garlic and stir. Add about 3 cups of water and simmer for 20 mins or until lentils are just cooked. Drain and remove bay leaf.

Make a dressing by mixing ¼ cup olive oil with 1 tbs red wine vinegar and some salt and pepper. Place lentils in a bowl and add the herbs and the dressing. Gently mix.

To serve, place the lentil salad in a serving dish and arrange the roasted eggplant pieces on top. Drizzle with a little extra pomegranate molasses and garnish with some fresh pomegranate seeds and some parsley leaves. Serve warm or at room temperature.

More delicious recipes

Coming up next

Σαλάτα με ψητές μελιτζάνες 09/04/2021 07:00 ...
Μηδενικά κρούσματα στη ΝΝΟ και σήμερα 08/05/2021 05:16 ...
Ειδήσεις 08.05.21 08/05/2021 13:18 ...
Διευκόλυνση αγοράς πρώτης κατοικίας από την κυβέρνηση για μονογονεϊκές οικογένειες 08/05/2021 03:30 ...
Οι εμφανίσεις του Δημήτρη Μπάση στην Αυστραλία 07/05/2021 02:43 ...
"Της Μάνας σου ...η σύνταξη: κωμωδία από τον θίασο «Διόνυσος» 07/05/2021 08:50 ...
Κανένα νέο κρούσμα τοπικής διασποράς κορωνοϊού στη ΝΝΟ 07/05/2021 04:35 ...
Ειδήσεις 07.05.21 07/05/2021 10:56 ...
Συνελήφθη μετά απο βίντεο στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης 07/05/2021 02:43 ...
Αποσοβήθηκε η κρίση στον ελληνικό ναό του Liverpool, Sydney- θα λειτουργήσει κανονικά 07/05/2021 12:12 ...
View More