Coming Up Sun 4:00 PM  AEST
Coming Up Live in 
Live
Greek radio
SBS ΕΛΛΗΝΙΚΆ

Σαλάτα με ψητές μελιτζάνες

Salad with baked eggplants and lentils Source: supplied by Angela Nicolettou

Δοκιμάστε μια χορταστική σαλάτα με ψητές μελιτζάνες και φακές όπως μας προτείνει η 'Αντζελα Νικολέττου.

Roast eggplant and lentil salad

Ingredients

Roast eggplant (see previous recipe)

1 cup dried green lentils

1 carrot, finely diced

1 onion, finely diced

1 stalk celery, finely diced

1 clove garlic, finely diced

2 bay leaves

1 cup parsley leaves

1 cup mint leaves

Extra virgin olive oil

Red wine vinegar

Pomegranate molasses

Pomegranate seeds, for garnish (optional) 

Method

In a medium saucepan heat 2 tbs olive oil and sauté the diced onion, carrot and celery until soft. Add the lentils, bay leaves, garlic and stir. Add about 3 cups of water and simmer for 20 mins or until lentils are just cooked. Drain and remove bay leaf.

Make a dressing by mixing ¼ cup olive oil with 1 tbs red wine vinegar and some salt and pepper. Place lentils in a bowl and add the herbs and the dressing. Gently mix.

To serve, place the lentil salad in a serving dish and arrange the roasted eggplant pieces on top. Drizzle with a little extra pomegranate molasses and garnish with some fresh pomegranate seeds and some parsley leaves. Serve warm or at room temperature.

More delicious recipes

Coming up next

# TITLE RELEASED TIME MORE
Σαλάτα με ψητές μελιτζάνες 09/04/2021 07:00 ...
Μηδενικά κρούσματα στη ΝΝΟ και σήμερα 08/05/2021 05:16 ...
Ειδήσεις 08.05.21 08/05/2021 13:18 ...
Διευκόλυνση αγοράς πρώτης κατοικίας από την κυβέρνηση για μονογονεϊκές οικογένειες 08/05/2021 03:30 ...
Οι εμφανίσεις του Δημήτρη Μπάση στην Αυστραλία 07/05/2021 02:43 ...
"Της Μάνας σου ...η σύνταξη: κωμωδία από τον θίασο «Διόνυσος» 07/05/2021 08:50 ...
Κανένα νέο κρούσμα τοπικής διασποράς κορωνοϊού στη ΝΝΟ 07/05/2021 04:35 ...
Ειδήσεις 07.05.21 07/05/2021 10:56 ...
Συνελήφθη μετά απο βίντεο στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης 07/05/2021 02:43 ...
Αποσοβήθηκε η κρίση στον ελληνικό ναό του Liverpool, Sydney- θα λειτουργήσει κανονικά 07/05/2021 12:12 ...
View More