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Calamarata alla marinara, la ricetta perfetta per festeggiare l'arrivo dell'estate

Lo chef Carlo Staropoli e la sua calamarata alla marinara Source: Courtesy of Carlo Staropoli

L'executive chef di Navarra Venues Carlo Staropoli ci spiega passo per passo come preparare una buonissima calamarata alla marinara con base bianca.

L'estate sta arrivando e con essa anche la voglia di pietanze fresche e dal gusto marinaro. 

"La calamarata è un tipo di pasta che proviene da una zona della Campania", spiega l'executive chef di Navarra Venues Carlo Staropoli, "un pacchero liscio tagliato a metà".

Staropoli ci spiega come preparare una gustosissima calamarata bianca per festeggiare l'arrivo della bella stagione.

Ingredienti per 4 persone

  • 400g pasta calamarata
  • 2 peperoncini tritati
  • 2 spicchi d'aglio tritati
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
  • 300g baby calamari puliti e tagliati
  • 300g gamberi medio/grandi sgusciati 
  • 200g polipetti puliti e tagliati
  • 500g cozze col guscio 
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • sale e pepe q.b.
  • 100g roux vegano fatto da 50g farina e 50g olio d'oliva

Procedimento

  1. Prendere una padella bella capiente e aggiungere l’aglio, l’olio d’oliva e il prezzemolo dopodiché aggiungere tutto il pesce e cominciare a rosolarlo. 
  2. Aggiungere il vino bianco e lasciar cucinare per 5-6 minuti. 
  3. Bollire acqua salata
  4. Nel pesce aggiungere due bicchieri d’acqua. Coprire in modo che il pesce si cucini per bene e che le cozze si aprano 
  5. Con il cucchiaino assaggiare e aggiungere sale e pepe come necessario e lasciar cucinare
  6. Quando il pesce è cotto, dividerlo dal liquido che si è creato nella padella, e metterlo a parte
  7. Dopodiché mischiare 50 g di farina 00 e 50 g di olio d’oliva (roux vegano)
  8. Con questo, addensare il liquido nella padella. Continuare a girare con un cucchiaio di legno, mentre si tiene il pesce separato. 
  9. Scolare la pasta e saltare in padella. 
  10. Aggiungere il pesce, ma non le cozze
  11. Impiattare
  12. Aggiungere le cozze per decorazione
  13. Aggiungere il prezzemolo

Potete riascoltare il metodo di preparazione qui:

Calamarata alla marinara, la ricetta perfetta per festeggiare l'arrivo dell'estate
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