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Casoncelli alla Bresciana, una ricetta di Nicola Romano

Casonséi alla Bresciana Source: Courtesy of Nicola Romano

Lo chef e co-proprietario del ristorante Ostēr di Richmond, a Melbourne, ci propone una ricetta classica della tradizione regionale lombarda, uno dei cavalli di battaglia del menù.

Nicola Romano ha viaggiato per il mondo prima di arrivare in Australia e mettervi radici.

"La mia cucina "nomade" è il risultato di tutto quello che ho imparato viaggiando, e nei piatti che preparo mi piace mischiare ingredienti esotici a piatti della tradizione lombarda, che è la terra dove siamo nati e cresciuti sia io che il mio socio", ha raccontato ai microfoni di SBS Italian.

Quella che ci propone questa volta però è una ricetta tradizionale, che è anche uno dei cavalli di battaglia del ristorante Ostēr che, aperto nel 2019 insieme al socio Osvaldo Tognella, è sopravvissuto ai lockdown della città.

Ingredienti per preparare la pasta:

  • 1kg farina “00”
  • 30 tuorli
  • q.b. sale

Procedimento:

Mettere la farina sul piano di lavoro, facendo un grande buco al centro. Sbattere le uova e il sale insieme in una ciotola e poi versare le uova al centro della farina e mescolare gli ingredienti con una forchetta.

Lavorare l'impasto a mano fino a renderlo liscio e omogeneo.

Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigo per almeno un'ora.

Ingredienti ripieno:

  • 1 kg formaggio grana
  • 1 kg Pane grattugiato
  • 3 spicchi d’aglio Spicchio di aglio
  • 250 gr burro
  • 250 gr olio extra vergine
  • q.b. Brodo vegetale o di carne
  • 100 gr prezzemolo tritato
  • 10 uova
  • q.b. sale e pepe

Procedimento:

Rosolare il burro con l'aglio schiacciato. Aggiungere il prezzemolo tritato seguito dal pangrattato, il Grana Padano grattugiato, sale, pepe e noce moscata.

Incorporare il brodo per ottenere un composto morbido e denso.

Stendere la pasta sottile, tagliandola in quadrati di 6x6 cm e farcendola con il ripieno, chiudendo ogni raviolo con le dita.

Ingredienti per finire il piatto come al ristorante:

  • 60 g Grana Padano
  • 60 g burro
  • 6 g salvia

Cuocere la pasta in acqua bollente salata.

In una padella a parte, sciogliere il burro prima di unire la salvia e lasciare insaporire a fuoco basso fino a ottenere una leggera doratura.

Scolare bene i casoncelli e condirli con il formaggio grattugiato e la salsa di burro caldo.

Il consiglio dello chef: "è bene preparare la pasta qualche ora prima per dargli il tempo di riposare, in modo che non sia più elastica e abbia sviluppato una struttura più estensibile. In questo modo sarà più facile distribuirla in un secondo momento. La pasta manterrà meglio la sua forma e consistenza per un morso più gradevole", ha concluso Romano.

Ascolta la ricetta dei casoncelli alla bresciana:

Casoncelli alla Bresciana, una ricetta di Nicola Romano
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