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La pasta alla Norma, un'opera d'arte siciliana

La pasta alla norma, un classico della cucina siciliana Source: Lorena Millo

La pasta alla Norma raccoglie alcuni dei sapori più tipici dell'Italia, e della Sicilia in particolare: il pomodoro, il basilico, le melanzane, il formaggio stagionato. Eccone una versione gustosa con qualche "dritta". Quali sono le melanzane migliori?

Pino D'Addelfio e Lorena Millo portano la cucina siciliana, e in particolare il suo noto street food, nei mercati e sulle spiagge di Adelaide, con il loro food van Santopalato.

Oggi ci propongono una versione della pasta alla Norma, senza la tradizionale ricotta salata, tra l'altro di non facile reperimento qui down under. Eccovi la ricetta.

INGREDIENTI (per 4 persone)

  • 1 bottiglia di passata
  • ½ cipolla a cubetti
  • 2 cucchiai di olio di oliva
  • sale e pepe
  • alcune foglie di basilico
  • 3 melanzane tagliate a cubetti
  • 100g di pecorino o parmigiano
  • 400g di rigatoni

PREPARAZIONE

Mettere le melanzane già tagliate in acqua con sale per 30 minuti. Poi scolarle e friggerle finché diventano dorate e metterle sulla carta assorbente.

Soffriggere la cipolla con olio, sale e pepe e 2 foglie di basilico a fuoco lento. Quando la cipolla è ben morbida, versare la passata e frullare tutto assieme. Cuocere a fuoco lento per almeno un'ora.

Quando la salsa è pronta, aggiungere metà delle melanzane, mescolare bene e mettere da parte.

Mettere a bollire l’acqua per la pasta e, quando bolle, versare i rigatoni.

Nel frattempo, aggiungere metà della salsa in una padella. Quando la pasta è a metà cottura, aggiungere nella padella 2 cucchiai dell’acqua della pasta. Scolare la pasta e trasferirla nella padella. Cuocere a fuoco lento, mescolando bene. 

Quando è tutto ben amalgamato, dividere la pasta nei piatti e aggiungere sopra la salsa rimanente, le melanzane, il pecorino (o parmigiano) e una foglia di basilico.

Buon appetito!

Pino D'Addelfio presents his Pasta alla Norma
Pino D'Addelfio e la pasta alla Norma
Lorena Millo

Lo sapevate? Alcuni dicono che il nome di questo celeberrimo piatto sarebbe stato creato in modo del tutto spontaneo dal commediografo siciliano che, entusiasta, esclamò "È una Norma!", citando l'opera di Bellini come un esempio di eccellenza.

Esistono molte versioni di questo piatto e diverse città siciliane ne preparano versioni leggermente differenti. Ascolta la "nostra" versione, con alcuni consigli per rendere questo piatto ancora più appetitoso.

La pasta alla Norma, un'opera d'arte siciliana
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