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La ricetta del polpo alla Luciana di Luigi Esposito

Il polpo alla Luciana di Luigi Esposito. Source: Image by Claudia De Pizzol.

Lo chef napoletano Luigi Esposito, proprietario delle pizzerie-ristorante Via Napoli di Sydney, ha imparato a cucinare questa ricetta quand'era giovanissimo nel Borgo Marinari di Napoli, il quartiere dei pescatori.

"Un tempo i pescatori cucinavano il polpo con l'acqua di mare", racconta Luigi Esposito, che si è portato con sé in Australia la passione per la cucina napoletana che ha reso famosi i suoi ristoranti.

"In questa ricetta voglio svelarvi i segreti di come da secoli il polpo è cucinato nel Borgo Marinari".

Ingredienti

  • 800 gr di polpo fresco (di taglio piccolo)
  • 250 gr di pomodorini ciliegina
  • 300 gr di passata di pomodoro
  • 3 cucchiai di olive nere (preferibilmente di Gaeta)
  • 1 cucchiaio di capperi
  • 1 spicchio d'aglio
  • 3 cucchiai di olio extravergine
  • prezzemolo fresco
  • fette di pane croccante.

Courtesy of Via Napoli.
Il polpo alla Luciana preparato da Luigi Esposito.
Image by Claudia De Pizzol.

Preparazione

Pulire bene il polpo e con un coltello separare i tentacoli lasciandoli interi, e tagliare la sacca in quattro pezzi. In una padella mettere l’olio e lo spicchio d’aglio. Quando l’aglio comincia a rosolare mettere i pezzi di polpo e lasciarli cucinare fino a quando non avranno riassorbito il liquido che rilasciano. Aggiungere la salsa di pomodoro, i pomodorini interi, le olive, i capperi e un po’ di peperoncino (secondo i gusti), e lasciare cucinare per circa 30/35 minuti. Una volta pronto cospargere con il prezzemolo tritato e usare o come antipasto con fette di pane croccante, oppure per condire la pasta.

Ascolta la ricetta:

La ricetta del polpo alla Luciana di Luigi Esposito
00:00 00:00

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