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La zuppa irpina, dall’antichità i sapori che scaldano

Il territorio dell’Irpinia è rinomato per la coltura delle castagne e della nocciola. Source: Vitalia Zanda

Castagne e fagioli sono gli ingredienti fondamentali della cucina povera dell’entroterra campano. Basta un tocco di funghi e pancetta per dar vita alla ricca ricetta della chef Vitalia Zanda della zuppa avellinese.

Dalla provincia di Avellino a Cairns, la zuppa irpina è una delle ricette che la chef sarda Vitalia Zanda ha portato con sé down under.

La zuppa irpina, in chiave estiva, è infatti uno dei piatti che propone al suo Vitalia's Restaurant a Cairns.

Prima di sbarcare in Australia, Vitalia ha lavorato per due anni a Serino, piccolo centro dell’Irpinia, fianco a fianco con il presidente dell’Associazione Cuochi Irpini.

Ho imparato la ricetta della zuppa irpina da lui. Mi ha trasmesso la passione per il territorio e per altre ricette.

La ricetta della zuppa irpina con castagne, porcini e fagioli risale al Medioevo. In un secondo tempo fu aggiunta la pancetta, per dar ancor più sapore.

Ecco allora come prepararla:

Zuppa Irpina

Ingredienti (per 4 persone)

  • 300grdi castagne
  • 1 barattolo di fagioli cannellini
  • 50gr di pancetta tagliata a dadini
  • 2 manciate di porcini secchi
  • 1spicchio d’aglio
  • 6 cucchiai di EVOO
  • Prezzemolo, rosmarino e foglie di alloro

Procedimento

Bollire le castagne, dopo aver leggermente tagliato la buccia, in acqua con l’alloro, il rosmarino e un pizzico di sale. Far cuocere per 40 minuti dal momento in cui l’acqua comincia a bollire.

Una volta pronte, lasciar raffreddare e quindi sbucciarle completamente facendo attenzione a eliminare anche la pellicina che le avvolge.

In una pentola capiente, soffriggere l’aglio, l’olio d’oliva e la pancetta.

Mettere i funghi in ammollo in acqua, sciacquare, asciugare e tagliare a pezzetti.

Aggiungere i fagioli in pentola e soffriggere per venti minuti. Quindi aggiungere le castagne e i funghi, infine spolverare con il prezzemolo.

Buon appetito!

Il consiglio dello chef

Servire con un rametto di rosmarino fresco. Si può servire con pane tostato e un bicchiere di vino Taurasi.

Ascolta l’intervista alla chef per scoprire la sua versione estiva della zuppa irpina:

La zuppa irpina, dall’antichità i sapori che scaldano
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