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Le ricette del Giro d’Italia, il menù per la tappa abruzzese

Riportare in tavola la cucina regionale: i sapori delle tappe del Giro d'Italia. Source: Giro D'Italia/Getty Images/Flickr

Con la gara ciclistica del Bel Paese che attraversa oggi l’Abruzzo, lo chef del ristorante il Giro D’Italia porta in tavola due piatti tipici abruzzesi, tra bruschetta e cavatelli.

Oggi il Giro d’Italia percorrerà la decima tappa del tour ciclistico: quella abruzzese.

Mentre i ciclisti percorrono i 177 km che vanno da Lanciano a Tortoreto, potremo gustare i piatti tradizionali di questi luoghi anche in Australia. Come?

Domenico De Marco, chef e proprietario del ristorante Giro D’Italia a Melbourne, porta in tavola un menù dedicato alla cucina tradizionale dell’Abruzzo: una bruschetta con fave e pecorino, seguita da cavatelli al ragù d’agnello.

Pensa che bello, stasera ti guardi la tappa abruzzese mentre ti mangi i cavatelli!

Ecco allora come preparare il menù tipico della tappa:

Bruschetta con fave e pecorino

Bruschetta con fave e pecorino
Getty Images/Johnson, Hugh

Ingredienti

  • Pane di casa o sourdough
  • Fave
  • Pecorino
  • Buccia di limone
  • Menta
  • Aglio
  • EVOO
  • Sale e pepe q.b.

Procedimento

Tagliare il pane a fette e abbrustolire. Quindi strofinare l’aglio sulle fette per insaporire.

Far bollire acqua e sale e cuocervi le fave. Una volta cotte, immergere in acqua e ghiaccio per raffreddare.

Sgusciare le fave e insaporire con la menta, buccia di limone, olio, sale e pepe.

Adagiare le fave sul pane e finire con scaglie di pecorino.

Cavatelli con ragù d’agnello

Cavatelli con ragù d'agnello
Flickr/Lou Stejskal CC BY 2.0

Ingredienti (per 4 persone)

  • 400gr di cavatelli
  • 1kg di spalla d’agnello
  • 500gr di passata di pomodoro
  • ½ cipolla
  • 1 carota
  • Mezzo gambo di sedano
  • Qualche rametto di timo
  • Prezzemolo
  • Sale e pepe q.b.

Procedimento

Far soffriggere sedano, carota e cipolla in una pentola con un po’ di olio. Aggiungere l’agnello senza privarlo dell’osso e lasciar rosolare.

Sfumare con il vino rosso, quindi aggiungere la passata di pomodoro e aggiustare di sale e pepe. Far cuocere per almeno tre ore a fuoco lento.

Quando il ragù sarà pronto, lasciar raffreddare leggermente. Rimuovere le ossa e aggiungere il timo.

Cuocere i cavatelli in acqua salata per circa 12-13 minuti. Scolare e mischiare con il ragù. Guarnire con un po’ di prezzemolo e condire con pecorino e parmigiano.

I consigli dello chef

Abbinare la bruschetta con un Trebbiano d’Abruzzo e i cavatelli con un Montepulciano d’Abruzzo.

Usiamo sempre il vino che beviamo per cucinare, non il vino da cucina.

Ascolta il podcast della ricetta raccontata dallo chef:

Le ricette del Giro d’Italia, il menù per la tappa abruzzese
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