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Passatelli con tartufo e formaggio di fossa, una ricetta di Gabriele Olivieri

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I passatelli, solitamente cotti in brodo, sono un piatto invernale amatissimo dai romagnoli. Ci vengono proposti in una insolita versione asciutta e condita con tartufo e formaggio di fossa.

Gabriele Olivieri, chef al ristorante Pentolina di Melbourne, ha condiviso con noi la sua ricetta: 

Ingredienti

  • Tartufo nero
  • Pecorino stagionato o formaggio di fossa (250g)
  • Cavolo cappuccio
  • Uova (4 intere)
  • Pan grattato (250g)
  • Scorza di limone (1/2 limone)
  • Noce moscata (q.b.)
  • Farina (50g)

Procedimento

Amalgamare il pan grattato con il formaggio e le uova, mescolare bene ed aggiungere lo zest (scorza) di limone e la noce moscata.

Creare delle palline da 300g l'una e fare riposare in frigo il composto per almeno mezz'ora. 

Mentre i passatielli riposano in frigo si passa alla preparazione della salsa. Sciogliere il formaggio a bagnomaria con una piccola aggiunta di latte, lasciare cuocere per circa 40 minuti a fuoco molto basso affinché l'acqua non raggiunga mai l'ebollizione.

Tagliare e sbollentare il cavolo cappuccio in acqua salata.

Togliere il composto dal frigo e schiacciare le palline ad una ad una con lo schiacciapatate, mettere i passatelli in acqua salata bollente.

Mentre i passatelli cuociono frullare il pecorino di fossa creando una crema uniforme.

In una padella con burro saltare il cavolo cappuccio.

Una volta uniti tutti gli ingredienti nel piatto aggiungere tartufo grattato a piacere.

Il piatto è pronto, buon appetito!

Per riascoltare l'intervista:

Passatelli con tartufo e formaggio di fossa, una ricetta di Gabriele Olivieri
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