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Penne lisce con speck, carciofi e zafferano alla Luca Ciano

Luca Ciano's Penne lisce, speck, artichokes and saffron. Source: New Holland Publishers.

Lo chef e autore Luca Ciano ha trasformato la ricetta della mamma in un piatto un po' più complesso, ma decisamente più saporito. Vi sveliamo come ha fatto.

I sapori dello speck con carciofi freschi (o anche quelli di qualità in contenitori di vetro), e con l'aggiunta di un po' di vino, brodo e crema creano un piatto gustoso e da fare colpo su ospiti e amici.

Luca Ciano è uno dei più noti chef italiani d'Australia.

Dopo una lunga esperienza come executive chef di una nota casa di pasta italiana, si è dedicato alla televisione come ospite di numerosi show di cucina. Ha legato il suo nome alla catena di prodotti (sughi, salse, pasta e olio) venduti in Australia e in Asia.

Il suo successo è legato anche alla pubblicazione di alcuni libri di cucina tra i quali Luca’s Seasonal Journey edito dalla New Holland Publishers che è un viaggio attraverso le stagioni dell'anno e i loro frutti più prelibati.

Courtesy of Luca Ciano
Luca's Seasonal Journey.
New Holland Publishers.

Le Penne, speck, carciofi e zafferano è una ricetta tratta da questo libro.

Ingredienti per quattro persone:

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 15 minuti

  • 350gr Penne lisce
  • 80gr di speck, fette spesse 0,5 cm affettate sottilmente
  • 4 carciofi, puliti, tagliati a metà e affettati sottilmente
  • 1/3 di cipollotto, affettato sottilmente
  • 1 spicchio d'aglio, schiacciato
  • 1 gr di fili di zafferano, ammollati in 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 100 ml di brodo di pollo
  • 300 ml di panna fresca
  • 25gr di burro, non salato
  • 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • 40gr di scaglie di grana padano
  • Sale pepe

Preparazione:

  1. Portare a bollire abbondante acqua salata, quando bolle aggiungere la pasta e mescolare;
  2. nel frattempo in una padella capiente aggiungere olio e burro, quando è ben caldo aggiungere il cipollotto; l'aglio e far cuocere dolcemente per 2-3 minuti, quindi aggiungere lo speck e i carciofi e far cuocere per altri 2-3 minuti, aggiustare di sale e pepe;
  3. sfumare con il vino bianco e far evaporare, quindi aggiungere il brodo e ridurre di 2/3,
  4. aggiungete la panna fresca e fate ridurre della metà;
  5. scolare la pasta al dente e saltarla in padella per 1-2 minuti fino a quando pasta e sugo si saranno ben amalgamati;
  6. servire con scaglie di grana padano.

Le persone in Australia devono stare ad almeno 1,5 metri di distanza dagli altri. Controllate le restrizioni del vostro stato per verificare i limiti imposti sugli assembramenti. 

Se avete sintomi da raffreddore o influenza, state a casa e richiedete di sottoporvi ad un test chiamando telefonicamente il vostro medico, oppure contattate la hotline nazionale per le informazioni sul Coronavirus al numero 1800 020 080.

Notizie e informazioni sono disponibili in 63 lingue all'indirizzo www.sbs.com.au/coronavirus

Ascolta SBS Italian ogni giorno, dalle 8am alle 10am.

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