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Pici alla livornese, una ricetta di Andrea Vignali e Davide Bonadiman

I pici alla livornese sono un piatto della tradizione toscana. Source: Credit: Getty Images/EyeEm

Gli chef e proprietari di 'Al Dente Enoteca' a Melbourne ci propongono una ricetta della tradizione toscana.

Andrea Vignali e Davide Bonadiman hanno aperto Al Dente a Melbourne proprio prima che la pandemia colpisse l'Australia, e tra aperture e chiusure imposte dai lockdown hanno adattato il loro modo di servire i clienti.

"È stata dura ma è andata bene, siamo partiti sapendo già di che morte morire", scherza Andrea ai microfoni di SBS Italian.

Quella che ci propongono è una ricetta facile da realizzare e con pochissimi ingredienti, che i due ragazzi italiani hanno preso dal loro negozio "Sapori", interno al ristorante, nato per servire la clientela anche durante il lockdown.

"È un piatto ideale per svuotare la dispensa o se mancano ingredienti freschi nel frigo", aggiunge Davide.

Ingredienti per la pasta:

  • 500 g di farina 00
  • 250g di acqua

Ingredienti per la salsa:

  • 400g di pomodori di pomodorini ciliegini in lattina
  • 100g di acciughe
  • 1 cipolla
  • Olio evo q.b.

Procedimento:

Tritare la cipolla finemente e dorarla insieme alle acciughe e al loro olio, lasciando il tempo alla cipolla di insaporirsi per bene. Quando si raggiunge la doratura voluta aggiungere i pomodorini in lattina e lasciare cuocere a fuoco basso.

Mentre la salsa cuoce si può passare alla preparazione dell'impasto dei pici, che può essere fatto al momento oppure la sera prima, la cosa importante è che l'impasto riposi almeni 30 minuti prima di passare alla lavorazione.

Quando l'impasto è pronto, procedere staccando una porzione di pasta e stenderla come degli spaghetti, senza preoccuparsi sulla forma, perché i pici possono essere irregolari e grossolani.

A questo punto si può buttare la pasta in acqua bollente e salata, lasciando bollire finché non si raggiunge la cottura desiderata. Gli chef assicurano che essendo i pici molto irregolari raggiungeranno delle cotture diverse, ma assicurano che il risultato sarà ottimo.

Raggiunto il punto di cottura desiderato si può scolare la pasta, insaporirla nella salsa e servire.

Buon appetito!

Ascolta la ricetta:

Pici alla livornese, una ricetta di Andrea Vignali e Davide Bonadiman
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