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Strudel salato, una ricetta per il World Vegetarian Day

Bastano le verdure fresche di stagione e la scamorza affumicata per un pasto vegetariano facile e veloce. Source: Getty Images/LauriPatterson

In onore della Giornata Mondiale Vegetariana, Alessandra D’Angelo ha condiviso un piatto che esalta le verdure fresche e la scamorza affumicata.

Il 1° ottobre ricorre il World Vegetarian Day, la giornata dedicata a uno stile alimentare privo di carni animali.

Fu la North American Vegetarian Society a promuovere questa giornata nel 1977, poi approvata dalla International Vegetarian Union l’anno successivo.

La Giornata Mondiale Vegetariana 2020 apre inoltre il Mese della Consapevolezza Vegetariana, che si conclude con la Giornata Mondiale dei Vegani il 1° novembre.

In occasione di questo evento, e vista la varietà degli ortaggi di stagione di questa primavera australiana, SBS Italian propone la ricetta di una torta salata.

Una ricetta presentata da Alessandra D’Angelo, chef e proprietaria di Osteria Italiana a Melbourne, specializzata proprio in cucina vegetariana, vegana e non solo.

Solitamente lo strudel è un dolce e le torte salate sono rotonde. Io propongo quattro monoporzioni di tortine ripiene con la forma dello strudel.

Ecco come prepararla:

Strudel di ortaggi e scamorza affumicata

Ingredienti 

  • 4 fogli di pasta sfoglia surgelata
  • 1 porro
  • 100ml di olio EVO
  • 1 mazzetto di asparagi
  • 1 peperone rosso grande o 2 medi
  • 2 zucchine
  • 80/100gr di funghi (4 grandi) 
  • 40gr di parmigiano
  • 100 gr di scamorza affumicata
  • 1 uovo
  • 20gr di sesamo
  • Sale e pepe q.b.

Procedimento

Disporre i quattro fogli di pasta sfoglia su quattro quadrati di carta forno di ugual misura e lasciar scongelare. Accendere il forno e portare a 200 gradi, ventilato.

Mondare e lavare gli ortaggi. Gli asparagi che vanno mondati, tagliatti in circa sei pezzi ciascuno e sbollentati in acqua leggermente salata per circa 4 minuti. Quindi tagliare le zucchine a forma di mezze lune, i peperoni a striscioline, i porri a rondelle piuttosto sottili e i funghi a fette piuttosto carnose.

Procediamo quindi con la cottura. In una padella capiente e antiaderente disporre l’olio e il porro e far appassire a fiamma lieve rimestando costantemente. Aggiungere poi tutti gli altri ingredienti, salare, pepare e lasciar cuocere a fiamma moderata e coperti per circa 15 minuti.

Togliere il coperchio e lasciar cuocere per cinque minuti. Togliere dal fuoco e lasciar intiepidire. In una ciotola sbattiamo l’uovo con un pizzico di sale e mettiamo da parte.

In ogni metà dei quattro fogli di pasta sfoglia fare tre tagli obbligui e paralleli di circa cinque centimetri di lunghezza. Aggiungere al composto intiepidito il parmigiano e aggiustare di sale e pepe se necessario.

Inumidire con un pennello bagnato d’acqua il perimetro del primo quadrato di pasta sfoglia. Disporre poi sulla metà integra un quarto del nostro ripieno e disporre su di esso un quarto della scamorza a fette.

Aiutandoci con la carta forno, ripieghiamo la pasta sfoglia sull’impasto in modo da formare un rettagolo e sigilliamo premendo con le dita e poi con i rebbi di una forchetta i tre lati da chiudere. Procediamo con gli altri tre fogli.

Tagliare la carta forno in eccesso, disporre sulla placca del forno, spennellare con l’uovo e cospargere con il sesamo.

Cuocere in formo per 20/25 minuti, quindi spegnere il forno e lasciar cuocere per altri tre minuti con lo sportello aperto.

Se non lo serviamo subito lo lasceremo raffreddare completamente prima di confezionarlo.

Il consiglio dello chef

"Con le monoporzioni sarà più semplice da tagliare la pasta sfoglia e portare o lo strudel con sé per una scampagnata" ha detto Alessandra D'Angelo.

Ma per maggiori consigli della chef per uno strudel croccante, e alcuni consigli sulle verdure di stagione perfette per il ripieno, ascolta l'intervista a Alessandra D'Angelo:

Strudel salato, una ricetta per il World Vegetarian Day
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