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Torta di mele: la ricetta di Paola Bacchia

Paola Bacchia's torta di mele

La food blogger e scrittrice Paola Bacchia ha condiviso con noi una ricetta ispirata a quella che sua mamma preparava spesso.

"Le famiglie sulla laguna di Venezia hanno tutte una ricetta per la torta di mele, originariamente dalla nonna o dalla mamma. È una di quelle che si può fare velocemente, usando ingredienti che normalmente si trovano in ogni casa, in qualsiasi stagione", scrive Paola Bacchia.

Ecco una sua ricetta per preparare la torta di mele che ha raccontato ai nostri microfoni, e che potete trovare anche sul suo libro Adriatico e sul suo blog Italy on My Mind.

Paola consiglia di usare mele piuttosto aspre, come le Granny Smith o magari Pink Lady o Fuji, per evitare che la torta diventi troppo dolce.

Ingredienti

  • 4 mele Granny Smith
  • 3 uova
  • succo di un limone piccolo
  • 150g zucchero
  • 150g farina tipo 0 o farina per dolci
  • 30g amido di mais (corn flour)
  • 1 cucchiaino di lievito in polvere (mezza bustina) (baking powder
  • pizzico di sale
  • 80g burro, ammorbidito
  • 1 cucchiaino di vaniglia (o lievito in polvere vanigliato)
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere

Procedimento

Riscaldate il forno a 180C (s si usa un forno statico). Imburrate e infarinate uno stampo di 23-24cm di diametro (con una base che si leva facilmente – spring form pan) – o usate la carta da forno.

Sbucciate le mele, tagliandole in quarti; levate il torsolo e poi tagliate ogni quarto di mela in 4 o 5 fette sottili. Mettete le fettine di mela in una terrina con il succo di limone e lasciatele da parte mentre preparate l’impasto.

Setacciate la farina, l’amido, il lievito ed il sale

Montate le uova e lo zucchero con il frullatore fino ad ottenere una crema chiara e spumosa. Aggiungete la farina con le uova, mescolando delicatamente dal basso verso in alto per non smontare il composto. Quando tutto sarà ben amalgamato, aggiungete il burro ammorbidito e la vaniglia, e mescolate gentilmente finché non sia amalgamato.  

Dividete le mele precedentemente messe a bagno nel succo di limone in due porzioni, circa 2/3 e 1/3. Tagliate le fette nella porzione più grande a metà e amalgamatele delicatamente con l’impasto, aggiungendo un po’ di succo di limone (se ce n’è rimasto).

Versate il composto nello stampo, e decorate a piacimento la superficie della torta con le fette di mela rimanenti. Spolverate con la cannella e volendo, ancora un po’ di zucchero. Infornate la torta per circa 50 minuti; provando con lo stecchino per vedere se è cotta all’interno. Dovrebbe avere la superficie dorata.

Lasciate a raffreddare per un paio di minuti prima di levare la torta dallo stampo.

Si può spolverare un po’ di zucchero a velo prima di servire la torta.

Mangiatela tiepida o a temperatura ambiente.

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