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Un classico della tradizione veneta: le sarde in saor

Le sarde in saor Source: Courtesy of Marco Salvestrin

L'Head Chef del Southern Highlands Winery Restaurant ci spiega come preparare questo piatto semplice e gustosissimo.

Le sarde in saor sono un piatto le cui origini risalgono al 1200. I marinai veneziani le portavano con sé durante le lunghe spedizioni in mare, grazie al fatto che il saor, vale a dire la cipolla, permetteva il loro mantenimento per periodi di tempo prolungati.

A distanza di oltre 800 anni, il piatto rimane uno dei classici della cucina veneta, servito specialmente durante la Festa del Redentore a Venezia.

Sarde in Saor

Ingredienti

  • Sarde e cipolle in proporzioni 1 a 2 (per un chilo di sarde, due chili di cipolle)
  • Uvetta q.b.
  • Pinoli q.b.
  • Un bicchiere di aceto di vino bianco
  • 100 ml di EVOO
  • Farina 00 - q.b.
  • Sale - q. b.
  • Pepe nero tritato - q.b.

Procedimento

Squamare le sarde e rimuovere le interiora. Con l’ausilio di forbici eliminare le pinne, ma lasciare le teste.

Infarinare e cuocere in una padella con un filo d'olio. 

Tagliare le cipolle a fettine sottili e farle dorare in una padella con olio e aceto, quindi lasciarle appassire per qualche minuto.

In una terrina capiente, sistemare le sarde a strati  e alternando con strati di cipolla, pinoli, uvetta, sale, pepe. L'ultimo strato deve essere di cipolle.

Coprire la terrina e lasciare marinare in un luogo fresco per un paio di giorni. Il piatto non deve essere messo subito in frigorifero.

Buon appetito!

Marco Salvestrin, Head Chef del Southern Highlands Winery Restaurant di Sutton Forest ci spiega il procedimento in questo podcast:

Un classico della tradizione veneta: le sarde in saor
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