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Zucche, castagne, cachi e radicchio: la frutta e la verdura da acquistare in autunno

La food blogger Paola Bacchia ci offre spunti per cucinare con frutta e verdura d'autunno Source: Pixabay

"Seasonal con Paola Bacchia" è la nuova mini-serie di SBS Italian dedicata ai consigli per gli acquisti e alle ricette che esaltano il sapore delle verdure e della frutta di stagione.

“Per me è stato sempre importante osservare quali prodotti la natura offre via via nel corso dell'anno: ricordo da bambina mio padre aveva un grande orto e crescendo capivo cosa fosse di stagione, quando e cosa si poteva raccogliere e mangiare. Capivo che gusto dovevano avere i pomodori maturati al sole, un altro mondo rispetto a quelli che sono cresciuti in serra”, racconta Paola Bacchia a SBS Italian.

Per Paola, autrice di Italian Street Food e Adriatico: Stories and recipes from Italy's Adriatic Coast e blogger (Italy on my mind), il cibo oltre ad essere un mestiere è anche una passione.

Paola Bacchia al mercato di Ortigia, Sicilia
Paola Bacchia al mercato di Ortigia, Sicilia
Courtesy of Paola Bacchia

Farsi guidare da quel che offre la natura per l’acquisto di prodotti che portiamo sulle nostre tavole non è solo una questione ‘di gusto’: i prodotti stagionali sono in genere meno cari, hanno più elevate proprietà nutritive e sono amici dell'ambiente dal momento che limitano i chilometri dalla fattoria al fornello e per coltivarli si utilizzano meno prodotti chimici.

Cosa acquistare in autunno? Prugne e gli ultimi pomodori - per preparare conserve, passate o essiccare - uva, castagne, cachi, mele cotogne, il primo radicchio, cavolo nero e ovviamente la zucca.

La ricetta autunnale per eccellenza, secondo l’autrice, è quella degli gnocchi alla zucca.

La ricetta degli gnocchi alla zucca burro e salvia di Paola Bacchia

Gli ingredienti per 4 persone:

  • 600 g di zucca a cubetti
  • 400 g di patate farinose
  • 1 uovo piccolo, leggermente sbattuto
  • 150 g di farina 00
  • Sale
  • Noce moscata
  • Burro
  • Salvia

Procedimento:

Arrostire la zucca in una teglia da forno, ricoperta di carta stagnola, a 180 gradi per circa un'ora o finché tenera. Si possono arrostire contemporaneamente le patate intere, ma la cottura potrebbe richiedere più di tempo a seconda delle dimensioni.

Schiacciare la zucca ed eliminare il liquido in eccesso. Una volta che le patate sono cotte, sbucciarle e schiacciarle e unirle alla zucca in una ciotola capiente. Aggiungere l'uovo, la farina e il sale. Mescolare con un cucchiaio di legno e poi con le mani su un piano di lavoro infarinato. L'impasto deve compattarsi e non essere troppo umido.

Stendere l’impasto e tagliarlo a listarelle e poi in pezzi di circa 2,5 cm. Premere leggermente i rotolini di pasta contro una forchetta per farli incurvare e rigare da un lato, perché catturino meglio il sugo.

Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Nel frattempo mettere il burro in una padella antiaderente a fuoco medio e sciogliere fino a quando non sarà leggermente colorato.

A questo punto l'acqua per gli gnocchi dovrebbe essere in ebollizione. Aggiungere gli gnocchi un paio alla volta fino a quando la metà di quelli preparati è nell'acqua e cuocere un paio di minuti finché saliranno a galla. Togliere dalla pentola con una schiumarola e unirli alla padella con il burro, saltando gli gnocchi per assicurarvi che siano ben ricoperti dal sugo.

Ripetere l'operazione con i restanti gnocchi.

Ascolta la prima puntata di "Seasonal con Paola Bacchia":

Zucche, castagne, cachi e radicchio: la frutta e la verdura da acquistare in autunno
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