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Zuppa di castagne con pane casereccio

Chestnuts Source: pexels

Una ricetta invernale con prodotti di stagione. Domenico De Marco, chef a Il Giro D'Italia, ci insegna non solo a preparare la zuppa, ma anche il pane casereccio.

L'inverno è alle porte, il freddo avvolge gli stati sud-orientali dell'Australia e si sente la voglia di portare in tavola pietanze calde e avvolgenti.

La scelta dei prodotti di stagione è spesso prediletta da chef e ristoranti. E le castagne sono tra le protagoniste dei mesi autunnali. Soprattutto in Victoria, dove si trova oltre il 75% della produzione australiana dei marroni.

La zuppa di castagne con pane casereccio “in padella”, presentata dal ristoratore e chef Domenico De Marco del ristorante Il Giro d’Italia, a Melbourne, potrebbe essere proprio uno dei piatti da preparare nei mesi a venire.

Domenico De Marco nel suo Giro d'Italia a Carlton, ora trasferito a St Kilda Rd, Melbourne
Domenico De Marco nel suo Giro d'Italia a Carlton, ora trasferito a St Kilda Rd, Melbourne.
SBS Italian - Dario Castaldo

Zuppa di castagne con pane casereccio

Ingredienti (per 4 persone)

Per la zuppa

  • 500 gr di castagne
  • 2 coste di sedano
  • 1 porro
  • 1 carota
  • 1 cipolla bianca
  • EVOO
  • Sale e pepe
  • 1 spicchio d'aglio

Per il pane "fatto in pentola"

  • 350 gr di acqua tiepida (26/27°)
  • 2 gr di lievito secco o 4 gr di lievito di birra
  • Farina 00
  • 7 gr di sale da cucina
  • Pentola di 26 cm di diametro

Procedimento

Per il pane

  • Far sciogliere il lievito nell'acqua tiepida, poi aggiungere la farina e mescolare con un cucchiaio di legno.
  • Quando il tutto è ben amalgamato, aggiungere il sale e mischiare.
  • Foderare la pentola con carta da forno e aggiungere l'impasto. Lasciar lievitare per 3 ore.
  • Cuocere in forno a 190° per 20 minuti. Abbassare la temperatura a 150° e far cuocere per altri 15 minuti.
  • Estrarre la pentola dal forno, far raffreddare e estrarre la pagnotta di pane.

Per la zuppa

  • Lavare le castagne e fare un incisione a X nella parte inferiore. Far bollire per 20 minuti.
  • Preparare il brodo vegetale con sedano, porro, carota e cipolla.
  • Nel frattempo, sbucciare le castagne e metterne 4/5 da parte. Aggiungere il resto a circa 400 gr di brodo.
  • Far cuocere e poi frullare il tutto. 
  • Tagliare due fette del pane casereccio a dadini e far rosolare con olio extra vergine e aglio in camicia.
  • Mettere i crostini in un piatto da brodo e versare la zuppa. Guarnire con le castagne messe da parte e un filo di olio.

Per consigli su come presentare la zuppa o che vino abbianare, ascolta l'intervista

Zuppa di castagne con pane casereccio
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