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ブッシュフードとチョコレートを組み合わせるショコラティエール 中村有希さん

Yuki Nakamura passes on the knowledge of Australia's bush foods to her customers in Australia and overseas. Source: Nakamura Chocolates

オーストラリアの先住民、アボリジニの伝統食「ブッシュフード」をチョコレートと組み合わせるショコラティエールの中村有希さんにお話を聞きました。記事の最後では自宅で簡単に作れるチョコレートレシピもご紹介!

あらゆる素材とチョコレートの組み合わせで誕生するボンボンショコラは、味覚はもちろん、視覚にも訴える、一種のアートとも言えます。

そのボンボンショコラに、ワトルシードやクワンダン、レモンマートルなどといった、オーストラリアの「ブッシュフード」を取り入れたのが、パースを拠点に活動するショコラティエールの中村有希さんです。

Japanese Chocolatier Perth Yuki Nakamura Bushfood
Yuki Nakamura is a chocolatier in Perth
Yuki Nakamura

「ブッシュフード」とは、オーストラリアの先住民、アボリジニが伝統的に食べてきたハーブやフルーツ、野菜、そしてカンガルーやエミューなどの肉類も含み、「ブッシュタッカー」とも言われます。

昔から「食物が好き」で、「素材に興味があった」と語る中村さんは、見たことも味わったこともないブッシュフードに出会ったときは衝撃を受けたそうです。普通の料理としてこれらの素材を取り入れるのは「ハードルが高い」一方で、得意なチョコレートであったら自信がある、と勉強に励みました。

 

本などを読み、知識をつけたのはもちろん、パースでアボリジニの文化を伝える活動をしているローカルガイド、マリッサ・ベルマさんからも直接、ブッシュフードの知識やその調達先などについてアドバイスを受けました。

マリッサさんは、SBS日本語放送の取材に応じ、「彼女のチョコレートは、美しく、美味しいだけでなく、ローカルのアボリジニビジネスを支え、さらにはアボリジニの文化をより多くの人々に知ってもらうチャンスも詰まっています。とても素晴らしいことです」と述べました。

Japanese Chocolatier Perth Yuki Nakamura Bushfood
The Australian Selection features various bush tuckers
Yuki Nakamura

日本でも店舗展開する中村さんは、ブッシュフードについて人々が先入観をもたないためにも、ブッシュフードについて問われても、「まずは食べてみてください」と勧めるそうで、その後から、ブッシュフードについて、さらにはアボリジニの文化について説明するように、彼女も、従業員も心がけているそうです。

ブッシュフードは季節や地域によって採れるものが異なり、「山菜のよう」と語る中村さんは、2年の月日をかけて、ブッシュフードを取り入れた「オーストラリア・セレクション」を開発。

ときには「味と味との喧嘩があったり。味が出なかったり」と試行錯誤を重ねたセレクションですが、現在でも新たなブッシュフードの研究に取り組んでいます。

「明日の活力になってほしい」、と日々心をこめてチョコレートを作る中村さんは、今回、特別に自宅で簡単にできるチョコレートレシピを伝授してくれました。来週のバレンタインデーに向けてぜひ、試してみてください。

Japanese Chocolatier Perth Yuki Nakamura Bushfood
Yuki Nakamura

チョコレートガナッシュ

トリュフにする場合は約35個分

ケーキにコーティングする場合は24cmケーキ1個分

タルトにする場合は24cm型1個分

 材料:

  • 生クリーム 80g
  • バター 15g 常温
  • ダークチョコレート 150g

作り方:

  1. 生クリームを小鍋に入れて沸騰させ、火を止める
  2. 細かく刻んだダークチョコレートを生クリームに加え1分ほどおく(少し置くことでチョコレートが溶け、混ぜ合わせやすくなります)
  3. チョコレートがすべて溶け、つやが出るまで混ぜ合わせる
  4. 常温のバターを加える
  5. トリュフを作る場合は絞り袋に入れ絞れる硬さになるまで常温でおく、ケーキのコーティング、タルトにする場合はそのまま使用

インタビューでは気温の暑いオーストラリアでのチョコレートの保管方法なども伺いました。

ブッシュフードとチョコレートを組み合わせるショコラティエール 中村有希さん
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