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【生活杂志】居家食品安全:处理完生鸡蛋记得洗手

澳洲食品安全信息委员会本月最新发布的研究指出,生鸡蛋往往看起来很干净,但是蛋壳上可能存在沙门氏菌。

专家提醒人们,不仅处理过生鸡蛋之后需要洗手,就算是在冰箱里摆放生鸡蛋之后也需要仔细清洁手部皮肤。可能很多听众会说,嗯……我从来都没洗过。这么回答的人不是少数。调查显示,在澳大利亚43%的人不会在处理生鸡蛋后洗手,也就是说43%的人存在食物中毒的风险。可能还会有人反问,那些摆进超市售卖的鸡蛋难道事先没有经过清洗吗?澳洲食品安全信息委员会的会长Cathy Moir解释说,就算是被清洗过的鸡蛋,表面仍然可能存在沙门氏菌。大多数人都知道要在处理生肉和家禽之后洗手,却往往忽略了要在处理生鸡蛋之后洗手,其实这两者让我们人体感染微生物的风险是差不多的。

我们知道,做烘培时经常要把蛋清和蛋黄分离。很多人手法熟练的人会用分成两半的鸡蛋壳把蛋黄倒来倒去,让蛋清从蛋壳的缝隙中流出,达到分离的目的。附着在蛋壳上细菌很有可能在这个过程中粘到生鸡蛋上,过接下来的加热不充分的话,那么就会被直接送入口中。

食品安全信息委员会发言人Lydia Buchtmann提醒大众,如果您在打蛋时不小心把蛋壳混到了蛋液里,请你一定要把它捞出来。剩下的蛋液也一定要充分加热后食用,千万不能生食。我们知道,很多家庭会用生蛋黄来制作蛋黄酱,如果这部分蛋黄里掉进过蛋壳,就不要用来拌蛋黄酱了。

点击封面图片,收听完整音频故事。

本文内容参考SBS Food,实验检测结果来自由食品安全信息委员会 The Food Safety Information Council 发布的OmniPoll research

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