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【連元美食】八珍羅漢齋:有儀式感的素菜,要不要來一碗?

八珍罗汉斋:有仪式感的素菜

每逢佳節倍思親,或許你想的想的是家鄉的一碗美味?在澳洲,我們也可以自制一道“高大上”的家宴素菜,有三十年掌勺經驗的老聽友連元分享八珍羅漢齋,熱愛生活的你要不要挑戰一下試一試?

連元的方子包括了17種原料:

花菇8個 厚菇8個 蘑菇8個 草菇8個 猴頭菇2個 雞腿菇2個 冬筍1個 竹筍2個 蘆筍5根

竹蓀8個 菜心3棵 白果18個 栗子8個 髮菜 腰果18個 黃豆芽1包 蔥2根

1 準備工作:

  • 水髮:花菇、厚菇、猴頭菇、竹蓀、髮菜,去根,改刀;
  • 速凍冬筍、竹筍解凍、切片、洗凈;雞腿菇切厚片,蔥切成蔥花;
  • 青菜心洗凈一切四,栗子開水煮一下,去殼去衣,小的整粒,大的一切二;
  • 起油鍋,五成熱時下菜心、蘆筍過一下,七成熱時把白果炸一下,然後炸腰果,待用,炸好的腰果切成小粒。

2 煮湯:

  • 鍋裡留三湯勺油,把洗凈的黃豆芽放入鍋內進行煸炒2-3分鐘;
  • 加4杯水用大火煮開後,用小火煮25-30分鐘,待用。

八珍羅漢齋
八珍羅漢齋
Provided by Lian Yuan

3 烹飪:

  • 鐵鍋裡加3勺油,把蔥花下鍋炸一下,除了過油的食物,其他的都下鍋煸炒3分鐘,加料酒、生抽、海鹽、糖(一勺)和兩杯湯,加蓋煮7分鐘;
  • 加入菜心、蘆筍、白果,炒一下,勾芡加熱油,加入麻油翻幾下出鍋、裝盤,最後撒上腰果粒。

這樣費時約一個小時,做出來可供十人分享的大餐,學做了端上桌一定會給滿堂賓客帶來意想不到的驚喜。也歡迎您給我們髮來您的練手美照。

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