Coming Up Tue 3:00 PM  AEST
Coming Up Live in 
Live
Persian radio
دریچه‌ای به استرالیا

دریچه‌ای به استرالیا: از باربیکیوی گوشت کانگورو تا وجیمایت و کیک پاولوا

The Iconic Australian Christmas foods: Xmas BBQ Source: Getty Images/Sornranison Prakittrakoon

آیا تا به حال گوشت کانگورو یا witchetty grub را امتحان کرده اید؟ می دانید از چه زمانی meat pies یا پای گوشت در استرالیا درست شد؟ شیرینی های استرالیایی مورد علاقه شما چیست؟امروز در مورد برخی از غذاهای نمادین و معروف ترین غذاهای استرالیایی صحبت می کنیم، غذاهایی که ممکن است تا حالا نمی دانستید که قابل خوردن هستند!

این قسمت «دریچه‌ای به استرالیا» درباره فرهنگ غذایی در استرالیا است. امروز در مورد برخی از غذاهای نمادین و معروف‌ترین غذاهای استرالیایی صحبت می کنیم، غذاهایی که ممکن است تا حالا نمی‌دانستید که قابل خوردن هستند!

درباره فرهنگ غذایی در استرالیا با آقای شف جواد جوادی، سرآشپز سرشناس ایرانی-استرالیایی ساکن ملبورن گفتگو کردیم. آقای جوادی معتقد است که استرالیا یکی از متنوع‌ترین فرهنگ‌های غذایی در دنیا را داراست.

او می‌گوید که استرالیایی‌ها بسیار مشتاقند که غذاهای ملل دیگر را بخورند و بسیار پذیرای فرهنگ‌های غذایی دیگر هستند و همچنین فرهنگ غذایی در بعضی روستاها، نزدیکی زیادی با فرهنگ غذایی ایران دارد.

کانگورو سمبل ملی استرالیا است که برای بقای نسل، رسما جزء حیوانات حفاظت شده است، بنابراین از جمله رایج‌ترین گوشت‌های خوراکی حساب نمیشود. هنوز برخی از مردم خوردن چنین کیسه‌دار بامزه را کمی عجیب وغریب می‌دانند.

Auscape/Universal Images Group via Getty Images
Eeley fruit or Yellow plum, Ximenia americana, Aboriginal bush tucker, The fruits contain medicinal properties
Auscape/Universal Images Group via Getty Images

ایده خوردن کانگورو از کجا آمد؟ ملل اول استرالیا نسل‌ها آن را به عنوان bush tucker شکار کرده و خورده‌اند. بوش تاکر اصطلاحی است که به مواد غذایی مصرفی مردم بومی و جزیره نشینان تنگه تورس گفته می‌شود، غذایی که از  بوته‌زارهای سراسر کشور صید و جمع‌آوری شده است. اروپایی‌ها هنگام ورود گوشت کانگورو را مصرف نمی‌کردند، تا اینکه در سال ۱۹۸۰ در استرالیای جنوبی، فروش آن به عنوان غذا  قانونی اعلام شد، و سایر ایالت‌ها نیز در سال ۱۹۹۳از آن پیروی کردند.

جالب اینکه با وجودی که هیچ گونه پرورش کانگورو وجود ندارد، جمعیت کانگوروها واقعاً در طول زمان افزایش یافته است و در پاسخ به این رشد، دولت استرالیا به دارندگان مجوز شکار، اجازه می دهد تا کانگوروها شکار کنند. با این حال، قوانین سختگیرانه ای وجود دارد و از ۴۸ گونه کانگورو در کشور، تنها پنج گونه را می‌توان برای مصارف تجاری صید کرد.

حالا ببینیم نظر شف جواد جوادی درباره گوشت‌های استرالیایی و به خصوص گوشت کانگورو چیست و آیا این گوشت مناسب کباب‌های ایرانی هست یا نه؟

آقای جوادی درباره فرهنگ باربیکیوی استرالیایی هم به نکات ظریف و جالبی اشاره می‌کند.

البته غذاهای دیگری هم در استرالیا معروف هستند و سمبل این کشور به حساب می آیند. به عنوان مثال، سوسیس رول‌ وmeat pies که همه جا پیدا می‌شوند و همیشه در مراسم‌های ورزشی و مهمانی ها دیده می شوند.

Meat Pie
Meat Pie
Stock

شاید جالب باشد که بدانید meat pies در استرالیا، برای اولین بار در قرن دوم بعد از میلاد به عنوان روشی برای حفظ گوشت پخته از فاسد شدن رایج شد و در واقع، خمیر پای از فاسد شدن گوشت پخته جلوگیری می‌کند.

خوب، حالا یک نفس عمیق بکشید... این یک هدیه ویژه برای ماجراجوهایی است که دوست دارند غذاهای جدید و عجیب را امتحان کنند…

خوراکی معروف مناطق دورافتاده و بیابانی، یک نوع کرم یا لاروی به نام Witchetty Grub که از غذاهای بومی استرالیا است.

این غذا ابتدا توسط مردم آدنیاماتنیا در صحرای مرکزی استرالیای جنوبی، به نام "witjuri" معروف بود و مملو از مواد مغذی است به طوریکه هزاران است که یکی از اصلی‌ترین غذاهای مردمان بومی بوده است.

با این حال، زمانی که اروپایی ها وارد استرالیا شدند، آن را در رژیم غذایی خود قرار ندادند و در بین مستعمرات چندان محبوب نبود. اما با گذشت زمان، witchetty grubs در میان استرالیایی ها محبوبیت پیدا کرده و افراد بیشتری با ارزش غذایی آن آشنا شدند. کم کم در منوی رستوران‌های سراسر کشور ظاهر می‌شوند. آشپزها توصیه می کنند آن را کباب کنید تا طعم آن کمی شبیه ترکیب مرغ و میگو باشد.

یکی دیگر از غذاهایی که مردم بومی سالهاست درست می کنند دامپر damper سنتی است. دامپر نانی است که از مخلوط کردن آرد، مقداری نمک و آب تهیه می‌شود و سپس روی ذغال‌های داغ در آتش پخته می‌شود. یا در روش‌های آشپزی مدرن، آن را در فر در خانه می‌پزند.

نورنی برو Nornie Bero سرآشپز در Mabu Mabu، یک مرکز مهمان‌نوازی متعلق به جزیره‌نشینان تنگه تورس است که در Naarm، ملبورن واقع شده است. تنگه تورس گروهی متشکل از ۲۵ جزیره است که بین نوک کیپ یورک - قسمت نوک تیز نقشه استرالیا - و پاپوآ نیوگینی قرار دارد. نورنی از مردم Meriam جزیره مر Mer Island است و این مردم با هر چه که زمین و اقیانوس برایشان فراهم کند تغذیه می‌کنند.

نورنی می‌گوید: "ما دوست داریم غذاهای دریایی زیادی در رژیم غذایی خود داشته باشیم، هشت‌پا، ماهی، لاک پشت، دوگونگ‌ها dugongs ، فقط در مراسم خاص سرو می‌شوند. یک نکته مهم درباره ما جزیره‌نشینان تنگه تورس این است که ممکن است ما از نظر پولی ثروتمند نبوده باشیم اما هرگز گرسنه نماندیم زیرا همیشه غذا در دسترس داشتیم. فکر می‌کنم بزرگترین حسن در دوره رشد ما این است که لازم نیست برای ناهار به خانه بروید، می‌توانید یک میوه بخورید یا شکاری کنید و آن را در ساحل کباب کنید.»

Dampers cooked in the coals at Warradjan Cultural Centre in the Northern Territory. (Sara's Australia Unveiled)
Dampers cooked in the coals at Warradjan Cultural Centre in the Northern Territory.
Dampers cooked in the coals at Warradjan Cultural Centre in the Northern Territory. (Sara's Australia Unveiled)

گراز وحشی و سیب زمینی شیرین نیز از غذاهای رایجی هستند که در تنگه تورس خورده می شوند. حیواناتی مانند دوگونگ ها و لاک پشت ها فقط برای مراسم بزرگ مانند عروسی ها و مراسم تدفین هستند که کل جامعه دور هم جمع می‌شوند.

جزیره نشینان تنگه تورس بسیاری از غذاها را در یک اجاق زیرزمینی به نام کاپ موری kup-murri می‌پزند که در آن مواد غذایی مانند گوشت در طبقه‌های پایین روی سنگ‌ها و نان و دامپر در طبقه‌های بالا قرار می‌گیرند. در رستوران‌های نورنی در سرزمین اصلی استرالیا، گوشت‌های بومی زیادی مانند ایمیو و کانگورو هم سرو می‌شود.

از غذاهای خوش طعم به سراغ تنقلات و دسرهای استرالیایی برویم. اگر کیک لمینگتون، پاولوا و انزک بیسکویت را امتحان نکرده اید، خوب است به زودی آنها را امتحان کنید.

لمینگتون‌ها قطعا یکی از نمادهای غذایی ملی استرالیا هستند. حتی یک روز ملی کیک لمینگتون در ۲۱ جولای وجود دارد. این یک کیک اسفنجی مربع شکل است که با شکلات و نارگیل خشک پوشانده شده است و گاهی اوقات وسط آن مربا و خامه است. یک انتخاب محبوب است با چای یا قهوه بعد از ظهر.

نام "لمینگتون" از کجا آمده است؟ خود شیرینی بیش از یک قرن پیش اختراع شده و گفته می‌شود که نامش از یک فردی به اسم لرد لمینگتون گرفته شده است.

یک شیرینی معروف دیگر هم پاولوا است که استرالیا و نیوزیلند هر دو ادعا می کنند که کیک پاولوا را به افتخار بالرین روسی آنا پاولوا، که در دهه ۱۹۲۰ از هر دو کشور دیدن کرده بود، اختراع کرده‌اند.

Pavolva
Pavolva
Getty Images - Attila Csaszar

در هر صورت، این کیک میوه‌ای یکی از محبوب‌ترین دسرهای استرالیایی است که اغلب با میوه‌های تازه در باربیکیوهای تابستانی سرو می‌شود و روی میزهای ناهار روز کریسمس بسیار رایج است.

در مورد Vegemite - شما یا آن را دوست دارید یا از آن متنفر هستید، هیچ حد وسطی وجود ندارد! اگرچه Vegemite اکنون ۹۰ ساله است، اما به عنوان یکی از مواد اصلی در صبحانه استرالیایی باقی مانده است.

استرالیایی ها دوست دارند آن را روی کراکر و به همراه انواع ساندویچ پنیر بخورند. حتی ممکن است هر از گاهی خوراکی های شیرین کاراملی از Vegemite درست شود!

و نهایتا، از شما با بیسکویت شکلاتی خوشمزه تیم تم خداحافظی می‌کنیم که اولین بار در سال ۱۹۶۴ وارد بازار شد و از آن زمان تاکنون محبوبیت زیادی داشته و یکی از محبوب‌ترین شیرینی‌ها همراه با چای‌ عصرانه است.


مجموعه پادکست‌های «دریچه‌ای به استرالیا» یا Australia Explained در اصل توسط خانم مرام اسماعیل از SBS Arabic24 ساخته شده است. 

Coming up next

# TITLE RELEASED TIME MORE
دریچه‌ای به استرالیا: از باربیکیوی گوشت کانگورو تا وجیمایت و کیک پاولوا 09/02/2022 16:30 ...
دریچه‌ای به استرالیا: فرهنگ طنز و شوخ‌طبعی استرالیایی 02/03/2022 11:27 ...
دریچه‌ای به استرالیا: ورزشی‌ترین کشور جهان 23/02/2022 15:25 ...
دریچه‌ای به استرالیا: اصطلاحات عامیانه و لهجه‌ها 16/02/2022 04:51 ...
مجموعه پادکست های رادیو اس بی اس فارسی به نام «دریچه ای به استرالیا» 05/02/2022 09:41 ...
دریچه‌ای به استرالیا: جاذبه‌های فرهنگی و هنری استرالیا 02/02/2022 12:58 ...
«دریچه‌ای به استرالیا»: فرهنگ ساحلی و ورزش‌های آبی در استرالیا 26/01/2022 14:41 ...
دریچه ای به استرالیا 15/01/2022 04:27 ...