Coming Up Tue 3:00 PM  AEDT
Coming Up Live in 
Live
Persian radio
اس بی اس فارسی

هفته ایمنی مواد غذایی در استرالیا: شستن مرغ خام و تخم‌مرغ خطرناک است

Australian Food Safety Week 2021 Source: Photo provided

هر ساله حدود ۴.۱ میلیون مورد مسمومیت غذایی در استرالیا رخ می دهد که به طور متوسط سالانه منجر به ۳۱۹۲۰ مورد بستری شدن در بیمارستان، ۸۶ مورد مرگ و یک میلیون مراجعه به پزشکان می شود.امسال هفته ایمنی مواد غذایی در استرالیا را از ۱۳ تا ۲۰ نوامبر برگزار شد. موضوع ویژه امسال "ایمنی مواد غذایی - آماده باشید" با هدف ایجاد آمادگی و انعطاف پذیری در جامعهُ به ویژه پس از وقوع بلایای طبیعی مانند سیل و بوش فایر از طریق معرفی و راه اندازی ابزارهای اولیه ایمنی مواد غذایی و تشویق مشارکت عمومی در دوره های ایمنی مواد غذایی است.در همین زمینه با خانم لیدیا بوکتمان کارشناس و مدیر ارتباطات Food Safety Information Council Ltd گفتگویی داشتیم و از او درباره این هفته و نکات کلیدی و اهمیت ایمنی و نگهداری مواد غذایی پرسیدیم.

هر ساله حدود ۴.۱ میلیون مورد مسمومیت غذایی در استرالیا رخ می دهد که به طور متوسط سالانه منجر به ۳۱۹۲۰ مورد بستری شدن در بیمارستان، ۸۶ مورد مرگ و یک میلیون مراجعه به پزشکان می شود.
Food Safety Information Council Ltd یک موسسه خیریه است برای ارتقای سلامت و صدای ملی برای تهیه و نشر اطلاعات علمی ایمنی مواد غذایی برای مصرف‌کنندگان در استرالیا است. هدف این سازمان کاهش تعداد مسمومیت های غذایی، با ارائه اطلاعات ساده و آسان برای مصرف‌کنندگان در مورد تهیه، نگهداری و آماده‌سازی غذا است.
امسال این سازمان هفته ایمنی مواد غذایی در استرالیا را از ۱۳ تا ۲۰ نوامبر برگزار کرد. موضوع ویژه امسال "ایمنی مواد غذایی - آماده باشید" با هدف ایجاد آمادگی و انعطاف پذیری در جامعهُ به ویژه پس از وقوع بلایای طبیعی مانند سیل و بوش فایر از طریق معرفی و راه اندازی ابزارهای اولیه ایمنی مواد غذایی و تشویق مشارکت عمومی در دوره های ایمنی مواد غذایی است.
در همین زمینه با خانم لیدیا بوکتمان کارشناس و مدیر ارتباطات Food Safety Information Council Ltd گفتگویی داشتیم و از او درباره این هفته و نکات کلیدی و اهمیت ایمنی و نگهداری مواد غذایی پرسیدیم.

سپاسگزارم که در این گفتگو با رادیو اس بی اس فارسی شرکت کردید. لطفا در مورد هفته ایمنی مواد غذایی در استرالیا بیشتر برای ما توضیح دهید.

لیدیا بوکتمان: «در واقع، این بیست و پنجمین سال است که ما هفته ایمنی مواد غذایی را برگزار می‌کنیم. ما تقریباً ۲۵ سال است که هر سال یک کمپین تابستانی را با هفته ایمنی غذا شروع می کنیم تا به استرالیایی ها کمک کنیم تا در مورد ایمنی مواد غذایی بیشتر بدانند، به ویژه وقتی که هوا گرم می شود، احتمال بیشتری وجود دارد که با خانواده و دوستان برای تفریح و سرگرمی دور هم جمع شویم و همین زمانی است که میزان مسمومیت غذایی افزایش پیدا می‌کند.»

موضوع ویژ‌ه امسال «ایمنی مواد غذایی - آماده باشید» است این چه مفهومی دارد و هدف از طرح این موضوع چیست؟

لیدیا بوکتمان: «با طرح این موضوع یک سری کارهایی هست که ما دوست داریم مردم آمادگی اش را داشته باشند. ما می خواهیم که آنها یک بسته ابزار بسیار ابتدایی از تجهیزات آشپزی را در دسترس داشته باشند. یکی از این کارهای مهم و ساده این است که یک دماسنج یخچال تهیه کنید که بسیار ارزان هستند. می توانید آنها را از اکثر مغازه های وسایل آشپزخانه خریداری کنید. دفعه بعد که به خرید می روید یک دماسنج برای یخچال خود بردارید و دقت کنید که یخچال شما باید در دمای پنج درجه سانتیگراد یا کمتر کار کند، زیرا اگر گرمتر از آن باشد، یعنی عملکرد خوبی ندارد.»


خانم بوکتمان در ادامه افزود: این یعنی که امکان رشد باکتری ها هنوز هم خواهد بود. بنابراین اول از همه، آن دماسنج یخچال را تهیه کنید و دومی این است که یک دماسنج گوشت یا دماسنج پخت و پز تهیه کنید که به شما زمان پخت ایمن و لازم برای مواد غذایی پرخطر را نشان می‌دهد. در حال حاضر، دمای ایمن پخت کامل ۷۵ درجه سانتیگراد اعلام شده و مواد غذایی پرخطر به ویژه شامل گوشت مرغ یا سایر پرندگان و هر نوع گوشت چرخ کرده است مثل همبرگر یا سوسیس و کوفته و مانند اینها، که باید نقطه مرکزی این مواد، حتما تا دمای ۷۵ درجه سانتیگراد پخته شود تا مطمئن شوید که باکتری ها را از بین برده‌اید.
او افزود:
«اما اگر یک تکه کامل گوشت مانند استیک دارید، البته، می‌توانید آن را به سلیقه خود بپزید، اما باید حداقل لایه بیرونی و اطراف گوشت را کمی بپزید.»


او همچنین درباره مسابقه آنلاینی که در این خصوص برگزار می شود و حاوی سوال‌های بسیار مفید و کاربردی برای مردم است، توضیح داد: «
https://foodsafety.asn.au/ در وبسایت ما به آدرس ما یک کوییز آنلاینی داریم که می توانید برای آزمایش دانش ایمنی غذایی خود انجام دهید تا بفهمید کدام غذاها پرخطرتر هستند و چند مورد مسمومیت غذایی وجود دارد. این آمار برای استرالیا بسیار زیاد است، گرچه برای اکثر کشورهای توسعه یافته عادی است. اما ما مطمئناً دوست داریم که آن را کاهش دهیم زیرا فشار زیادی بر سیستم بیمارستانی وارد می کند.
اما اطلاعات جالب زیادی در این مسابقه وجود دارد، و ممکن است افراد را به یادگیری در مورد ایمنی مواد غذایی علاقه مند کند. زیرا سومین چیز در جعبه ابزار ما، بعد از تهیه دماسنج، تشویق مردم به انجام یک دوره آموزشی ایمنی مواد غذایی است. اکنون لینک آنها در وب سایت ما وجود دارد. برخی از آنها رایگان هستند و توسط شورای محلی یا ایالتی شما اداره می شوند.»


چه نکات مهم دیگری برای ایمنی مواد غذایی را پیشنهاد می کنید که مردم بتوانند در زندگی روزمره آنها را به کارببرند؟


لیدیا بوکتمان: «توجه زیاد به شستن دست‌ها با توجه به همه‌گیری کووید-۱۹ شده است، اما البته، برای جلوگیری از مسمومیت غذایی نیز این کار، بسیار مهم است. اکنون ما واقعاً مشتاقیم که مردم همیشه دست‌های خود را بشویند و امیدواریم همه آنها این کار را بعد از رفتن به توالت و همچنین قبل از دست زدن به غذا انجام دهند. و یک نظرسنجی اخیر برای روز جهانی شستن دست نشان می دهد که تعداد دفعاتی که افراد دست های خود را می شویند یا ضدعفونی می کنند نسبت به زمان مشابه در سال گذشته ۱۵ درصد کاهش یافته است. بنابراین مردم اشتیاق خود در دوره کووید را از دست داده و راحتتر شده اند.»


آیا فکر می کنید که بهداشت مواد غذایی گاهی اوقات می تواند بیش از حد باشد؟ به عنوان مثال، آیا هنگام شستن میوه ها، امکان دارد که ویتامین ها یا مواد مغذی با شستن بیش از حد از دست بروند؟


لیدیا بوکتمان: «مطمئناً سبزیجات کثیف باید شسته و تمیز شوند. مثلا شما باید در واقع خاک سیب زمینی را بشویید. اما یکی دو مورد مواد غذایی را شما نباید شستشو کنید : یکی شستن مرغ است. ما به تازگی یک نظرسنجی انجام دادیم که نشان داد بیش از سه چهارم استرالیایی ها فکر می کنند که باید مرغ خام را قبل از پختن آن باید شست. اما این کار بسیار خطرناک است، زیرا در واقع باکتری‌های مرغ در اطراف آشپزخانه شما منتشر می‌شود و می‌تواند باعث مسمومیت غذایی شدیدی شود. پس مرغ را نشویید.
یکی دیگر این است که تخم مرغ را نشویید. خیلی‌ها مرغ و جوجه در خانه دارند و فکر می کنند اگر تخم مرغ هایشان کمی کثیف است باید آنها را شست. اما این کار را انجام ندهید، زیرا این کار می‌تواند باکتری‌های کثیفی بیرونی تخم‌مرغ‌ها را به داخل آنها منتقل کند و باعث مسمومیت غذایی شدیدی شود. بنابراین در حالی که باید سبزیجات را بشویید، گوشت یا مرغ یا تخم مرغ را نشویید. و هنگامی که با موادغذایی مانند مرغ یا تخم مرغ سروکار دارید، همیشه دست های خود را بعد از تماس بشویید، زیرا دست‌های شما آلوده به آنها خواهد بود.»


وی در پایان با اشاره به وقوع سیل و طوفان‌ها و آتش سوزیهای جنگلی زیادی که باعث قطع برق منازل می‌شوند گفت: وقتی برق ندارید، البته بر یخچال و فریزر شما تأثیر می گذارد. ما اطلاعات زیادی در وب سایت خود داریم که مردم بدانند در این زمان‌ها چه کاری باید انجام دهند. زیرا مواد غذایی فاسد شدنی مانند گوشت و غیره بیش از چهار ساعت در یخچال خاموش دوام نمی آورند و همینطور در موقع قطعی برق، اگر فریزر شما پر باشد بین یک یا دو روز دوام می آورد. بنابراین بهتر است مواد غذایی پرخطر را بلافاصله در فریزر قرار دهید.

Coming up next

# TITLE RELEASED TIME MORE
هفته ایمنی مواد غذایی در استرالیا: شستن مرغ خام و تخم‌مرغ خطرناک است 23/11/2021 09:52 ...
مهمترین اخبار روز 22/01/2022 13:26 ...
کشورهای جهان موضع خود در قبال کووید-۱۹ و واکسیناسیون را تغییر می دهند 22/01/2022 06:54 ...
پژوهشی درباره تاثیر فعالیت های ورزشی بر روی وضعیت سلامت روان جامعه ایرانی و افغان در استرالیا 22/01/2022 10:52 ...
دفاع نخست وزیر استرالیا از اتخاذ «رویکردی دو گانه» در قبال نماینده مخالف واکسیناسیون در پارلمان و اخراج جوکوویچ 22/01/2022 07:54 ...
دو سال برای رسیدن به یک میلیون مبتلا به کووید-۱۹ در استرالیا؛ دو هفته برای رسیدن به دو میلیون 22/01/2022 09:30 ...
تاثیر شیوع امیکرون روی کسب و کارهای استرالیا شدیدتر از چیزی است که پیش بینی شده بود 21/01/2022 00:02 ...
مهمترین اخبار امروز استرالیا 21/01/2022 00:03 ...
مهمترین اخبار امروز استرالیا 20/01/2022 05:29 ...
تایید واکسن نواواکس در استرالیا؛ نخستین محموله ظرف «چند هفته آینده» وارد کشور خواهد شد 20/01/2022 04:04 ...
View More