คุณเคยลองกินเนื้อจิ้งโจ้ หรือว่าหนอนวิตเช็ตตี กรับ หรือเปล่า เมนูของหวานออสซีจานโปรดของคุณคืออะไร และมีประวัติความเป็นมาอย่างไร ติดตามได้ใน พอดคาสต์ ซีรีส์ Australia Explained อธิบายวิถีออสซี ของเอสบีเอส ไทย
ไม่ว่าคุณจะเพิ่งมาถึงออสเตรเลียใหม่ ๆ หรือต้องการแนะนำอาหารออสเตรเลียให้กับคนที่เดินทางมาท่องเที่ยวได้รู้จัก ที่นี่เต็มไปด้วยอาหารแปลกใหม่มากมายให้ได้เลือกลองชิม
ในพอดคาสต์ Australia Explained: อธิบายวิถีออสซีในตอนนี้ เราจะไปรู้จักกับอาหารที่โดยเด่นที่สุด และแปลกที่สุดของออสเตรเลีย
กดฟังพอดคาสต์
พาฟโลวา (Pavlova)
หนึ่งในของหวานที่โด่งดังที่สุดของออสเตรเลียที่นิยมรับประทานในช่วงหน้าร้อน และเทศกาลคริสต์มาส คือขนมพาฟโลวา ประวัติคามเป็นมาของขนมนี้ไม่มีความชัดเจน แต่สำหรับชาวออสเตรเลีย ขนมหวานนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นเพื่อเป็นเกียรติให้กับนักบัลเล่ต์ขาวรัสเซีย อันนา พาฟโลวา (Anna Pavlova) ซึ่งได้เดินทางมายังออสเตรเลียในปี 1926-1929
แต่ที่ประเทศนิวซีแลนด์ ซึ่งเป็นประเทศเพื่อนบ้านของออสเตรเลีย พบว่าหนังสือทำอาหารบางเล่มได้เขียนบอกวิธีการทำขนมพาฟโลวาเอาไว้ก่อนที่นักเต้นบัลเล่ต์ชาวรัสเซียจะมาเยี่ยมออสเตรเลียในช่วงคริสต์ศตวรรษที่ 1920 โดยข้อถกเถียงถึงที่มาของขนมดังกล่าวถือเป็นข้อพิพาททางวัฒนธรรมที่โด่งดังที่สุดระหว่างทั้งสองประเทศ
ลามิงตัน (Lamington)
ชาวออสเตรเลียชื่นชอบลามิงตันมาก จนถึงกับมีการจัดให้มีวันสำคัญของขนมรสชาติอร่อยนี้ เรียกว่า วันเค้กลามิงตันแห่งชาติ (Lamington National Cake Day) ในวันที่ 21 กรกฎาคมของทุกปี ลามิงตันเป็นขนมเค้กเนื้อเบาที่ด้านในนุ่มฟู ด้านนอกเคลือบช็อกโกแลต และโรยด้วยมะพร้าวขูด
สูตรขนมเค้กลามิงตันของออสเตรเลียย้อนกลับไปกว่า 100 ปี และหลายคนเชื่อว่าที่มาของชื่อขนมชนิดนี้มาจาก ลอร์ด ลามิงตัน (Lord Lamington) ผู้ว่าการคนแรกของรัฐควีนส์แลนด์
เวจิไมท์ (Vegemite)
จนถึงวันนี้ เวจิไมท์มีอายุใกล้ครบ 100 ปีแล้ว และถือเป็นอาหารอย่างหนึ่งที่มีเอกลักษณ์มากที่สุดในออสเตรเลีย
ในตอนแรก เวจิไมท์ถูกผลิตขึ้นเพื่อทดแทนยีสต์สกัดทาขนมปัง “มาร์ไมท์” จากอังกฤษ โดยการขนส่งมาร์ไมต์จากอังกฤษได้หยุดลงในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 1 จนทำให้เกิดช่องว่างในตลาด
สูตรการผลิตมาร์ไมท์ไม่มีการเปิดเผยสู่สาธารณะในเวลานั้น ทำให้เกิดการทดลองผลิตสินค้าที่มีลักษณะคล้ายกันในปี 1922 ผลลัพธ์ที่ได้ก็คือเวจิไมท์ที่มาจนถึงวันนี้ ซึ่งผลิตจากข้าวบาเลย์ที่หลงเหลือจากขั้นตอนการผลิตเบียร์ โดยหากลองเปรียบเทียบระหว่างเวจิไมท์กับมาร์ไมท์จะพบว่าแม้มีบางอย่างคล้ายกัน แต่ก็ไม่ได้เหมือนกันเสียทีเดียว
เวจิไมท์เป็นที่นิยมในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 2 เมื่อรัฐบาลออสเตรเลียส่งพวกมันไปพร้อมกับเสบียงอาหารสำหรับทหารที่อยู่ในสงคราม สิ่งนี้ทำให้เหล่าทหารออสเตรเลียที่สู้รบอยู่ในต่างแดนรำลึกถึงแผ่นดินเกิด ในช่วงปลายทศวรรษที่ 1940 มีเวจิไมท์อยู่ในบ้านเรือนของออสเตรเลียคิดเป็น 9 ใน 10 หลัง
วีทบิกซ์ (Weetbix)
วีทตบิกซ์ ผลิตขึ้นครั้งแรกในนครซิดนีย์ในช่วงกลางคริสต์ทศวรรษที่ 1920 เพื่อเป็นคู่แข่งทางการค้ากับผลิตภัณฑ์เดียวกันจากบริษัทแซนิทาเรียม (Sanitarium) อาหารเช้าเพื่อสุขภาพที่ราคาย่อมเยาวนี้กลายเป็นที่ชื่นชอบจากทั้งประเทศในภาวะเศรษฐกิจตกต่ำครั้งใหญ่ (The Great Depression) เมื่อปี 1929 และยังเป็นอาหารของทหารในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 2 อีกด้วย
ทิมแทม (Tim Tam)
ชื่อนี้ไม่ต้องบอกหลายคนก็รู้จัก สิ่งนี้คือ “บิกกี้ (biccy)” ที่ชาวออสเตรเลียหลายคนคิดถึงเมื่อต้องอยู่ต่างแดน ทิมแทม คือขนมบิสกิตรสช็อกโกแลต 2 แผ่น ประกบกับครีมช็อกโกแลตที่อยู่ตรงกลาง และเคลือบช็อกโกแลตด้านนอกอีกครั้ง
สูตรทิมแทมถูกประดิษฐ์ขึ้นในปี 1958 ที่บริษัท Arnott’s Biscuit Company และตั้งชื่อขึ้นโดย รอส อาร์นอตต์ (Ross Arnott) เจ้าของบริษัท โดยตั้งชื่อตามม้าแข่งที่ได้รับชัยชนะที่ชื่อว่า “ทิมแทม (Tim Tam)”
ทิมแทมวางขายครั้งแรกในปี 1964 และกลายเป็นขนมบิสกิตที่โด่งดังที่สุดของออสเตรเลีย ต่อมามีการผลิตรสชาติและรูปแบบใหม่ ๆ เช่น แบบเคลือบสองชั้น รสคาราเมล รสมินต์ และอีกหลายรสชาติ เช่นเดียวกับวิธีการรับประทานแบบใหม่ที่เรียกว่า ทิม แทม สแลม (Tim Tam Slam)
จิงโจ้
จิงโจ้ สัตว์ในดวงใจที่หลายคนนึกถึงเมื่อพูดถึงออสเตรเลียนี้มีอยู่ในเมนูอาหารของที่นี่ด้วย เนื้อจิงโจ้ถือเป็นเนื้อที่ดีต่อสุขภาพชนิดหนึ่งเพราะมีมันแทรกเนื้อน้อย รสชาติเหมือนเนื้อวัวแต่มีโปรตีนและธาตุเหล็กสูงกว่า อีกทั้งยังมีแคลอรี่ต่ำกว่า และเป็นแหล่งของโอเมกา 3 ชั้นดี
หนอนตัวอ่อนวิทเช็ตตี กรับ (Witchetty grubs)
หนอนชนิดนี้เป็นอาหารพื้นถิ่นของออสเตรเลีย มักพบในพื้นที่ห่างไกล เดิมที่มีชื่อเรียกว่า “วิทจูรี” โดยชนชาติอัทยามาธานฮา (Adnyamathanha) ชนพื้นเมืองจากพื้นที่ทะเลทรายตอนกลางของรัฐเซาท์ออสเตรเลีย เป็นวัตถุดิบยอดนิยมที่ชนพื้นถิ่นออสเตรเลียใช้ในการปรุงอาหาร โดยจะพบอาศัยอยู่บริเวณรากของต้นไม้พุ่มวิทเช็ตตี (Witchetty bush) หนอนตัวอ่อนนี้เต็มไปด้วยคุณค่าทางอาหารและเป็นอาหารหลักของชนพื้นถิ่นออสเตรเลียมานานนับพันปี
เมื่อชนชาติยุโรปเดินทางมาถึงออสเตรเลีย พวกเขาไม่ได้นำอาหารชนิดนี้รวมไว้กับอาหารการกินของพวกเขา และไม่เป็นที่นิยมในหมู่ดินแดนอาณานิคมด้วย แต่เมื่อเวลาผ่านไปหนอนตัวอ่อนวิทเช็ตตี กรับ (witchetty grub) ก็เริ่มได้รับความนิยมในหมู่ชาวออสเตรเลีย ผู้คนเริ่มคุ้นเคยกับคุณประโยชน์ในการใช้ปรุงอาหารมากขึ้น และเริ่มปรากฏอยู่ในเมนูตามร้านอาหารต่าง ๆ ทั่วประเทศมากขึ้น โดยบรรดานักปรุงแนะว่า หากจะรับประทานหนอนตัวอ่อนนี้ให้อร่อย ควรทำให้สุกด้วยการย่างไฟ ซึ่งเมื่อรับประทานแล้วก็ได้รสชาติเหมือนไก่กับกุ้งคละเคล้ากันไป
พายเนื้อ (Meat pies)
ออสเตรเลียมีพายเนื้อเหมือนกับที่สหรัฐ ฯ มีแฮมเบอร์เกอร์ ไม่มีร้านเบเกอรี่ร้านไหนของที่นี่ไม่มีพายเนื้อ ชาวออสเตรเลียรับประทานพายเนื้อในปีหนึ่งมากถึง 270 ล้านชิ้น
พายเนื้อคือแป้งพายทรงถ้วยขนาดพอดีมือยัดไส้เนื้อไว้ด้านใน และมีแป้งพายปิดไว้ด้านบน ปรุงให้สุกด้วยการอบในเตาอบ เมื่อพร้อมรับประทาน ผู้คนส่วนมากจะรับประทานพร้อมกับซอสมะเขือเทศ พายเนื้อคืออาหารที่เป็นสัญลักษณ์ของที่นี่แม้จะไม่ได้มีต้นกำเนิดมาจากออสเตรเลียก็ตาม
แป้งพายยัดไส้เนื้อบดสืบย้อนไปได้ไปถึงวัฒนธรรมอียิปต์โบราณ กรีก และโรมัน แต่พายเนื้อที่เรารู้จักกันมาจากสูตรอาหารในวัฒนธรรมเก่าแก่ของอังกฤษ ซึ่งทำขึ้นเพื่อถนอมเนื้อสุกให้เก็บไว้ได้นานขึ้น พายเนื้อเข้ามายังออสเตรเลียในช่วงยุคตื่นทองช่วงคริสต์ทศวรรษที่ 1850 และเป็นอาหารยอดนิยมมาจนถึงทุกวันนี้
You can listen to all episodes of Australia Explained in Apple Podcasts, Google Podcasts and Spotify.
Australia Explained was originally created by Maram Ismail for SBS Arabic24.
คุณสามารถติดตามข่าวสารล่าสุดจากออสเตรเลียและทั่วโลกเป็นภาษาไทยจากเอสบีเอส ไทย ได้ที่เว็บไซต์ sbs.com.au/thai
บันทึกเว็บไซต์ของเราเก็บไว้ในบุ๊กมาร์ก เพื่อไม่ให้คุณพลาดสถานการณ์ล่าสุด หรือติดตามเราทางเฟซบุ๊กที่ facebook.com/sbsthai
