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Owners of Encasa Restaurant & Deli, Maria Barona and Francisco ‘Pachi” Rodriguez (Supplied )

Uno de los objetivos de “En Casa” es introducir la cultura del bocadillo español y hacer entender a la gente en qué consiste la comida rápida española. María Barona, la dueña, cuenta a SBS Spanish cómo en diez años han ampliado su negocio a 4 restaurantes. Escucha nuestro podcast.

By
Esther Lozano
Published on
Wednesday, January 16, 2019 - 16:29
File size
23 MB
Duration
12 min 34 sec

María Barona y Pachi Rodríguez son emprendedores, colombiana ella y español él que después de conocerse y enamorarse en Sídney decidieron arrancar con un plan: Comprar un restaurante de comida española y labrarse un futuro en este sector cada vez más competitivo.

Después de más de diez años de andadura y muchos sacrificios, han expandido la marca y ya tienen 4 restaurantes y una tienda de bocadillos con los que quieren dejar una marca de referencia.

En Febrero del 2008 compraron el primer restaurante “En Casa”, situado en el centro de Sídney. Pachi trabajaba allí como cocinero, María estaba de camarera en otro restaurante, y juntos decidieron que era hora de ser más proactivos y emprender la aventura de tener su propio negocio, aunque sin experiencia previa.

María había estudiado economía, pero el reto fue fuerte. “La parte más dura es que al tener tu propio negocio no descansas nunca y te llevas los problemas a casa, no tienes un horario fijo…”, reconoce.

Después de diez años, María se siente muy feliz y satisfecha de haber conseguido progresar y expandir el negocio a otros lugares de Sídney.

“Compartir, la cultura el sabor y ese toque humano que tenemos los latinos, es muy gratificante. (…) Queremos que la comida española - tanto que vengan a comerla a nuestros locales, o que se la preparen ellos mismos, que se convierta en el día a día de la cultura australiana”, explica María.

En septiembre de 2016 abrieron el local de Lane Cove tras un proceso de muy meditado y asegurándose de que tenían cubierta la parte financiera, la relación con los proveedores y sobre todo que se sentían fuertes emocionalmente para manejar más personal y sacrificar algo de tiempo de su vida en familia con sus tres niños.

Ahora tienen a su cargo cerca de 60 empleados y  María reconoce que es difícil encontrar a los cocineros adecuados que conozcan la cocina española.

“Es impresionante la dificultad que hay para encontrar cocineros en general, y ya que sepan cocinar español es mucho más difícil. (…) Es complicado, pero los formamos nosotros si hace falta”, detalla María.

María asegura que sus platos salen del corazón y su objetivo culinario es ofrecer la comida que Pachi comía en casa cuando era niño, las patatas, los calamares y las albóndigas que hacía su abuela.

“A la gente le gusta, aunque siempre habrá alguien que no esté de acuerdo, que para ellos su abuela hacía las albóndigas más ricas, o hacía las recetas diferentes. (…) A lo mejor tienes que cambiar un par de cosas, pero el corazón de la comida es toda española.” 

Una de las metas culinarias principales de la pareja es introducir la cultura del bocadillo español y hacer entender a la gente en qué consiste esta especie de equivalente a la comida rápida española. “Que la gente lo pruebe, que no es un sándwich, no es una baguette, es un bocadillo, hecho al momento, con un buen producto y que supone una explosión de sabores en la boca. La gente quiere simplificarlo y hacerlo muy ‘australianizado’ para poderlo entender, pero no hay cómo explicar lo que es un bocadillo, a no ser que te comas uno”, asegura María.

María explica que la idea es abrir más tiendas de bocadillos y expandir la comida rápida española. “Queremos crecer  la marca rápidamente. Tenemos el producto para que todo el mundo lo conozca, que la gente lo pueda considerar como parte de su dieta todas las semanas.”

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