الشيف إبراهيم سيف إبراهيم يدخلنا إلى سحر المطبخ المغربي ، و يعطينا وصفته الخاصة بالخروف المغربي.
بداية تبدأ الوصفة بإختيار خروف يفضل أن يكون صغير الحجم لا يتجاوز ال 12 كيلو و من يضع بشبكة تحافظ على ثباته ، ومن ثم توضع عليه خلطة البهارات المغربية المكونة من :زيت، ليمون، بابريكا مدخنة ،كمون ، الكركم و من ثم يتم لفه بالقصدير القوي التحمل، و يتم وضعه في صينية و وضع بعض من الماء تحته حتى لا يلتصق و لا ينحرق. من الضروري الحفاظ على نسبة المياه هذه حتى الإنتهاء من عملية الطهو.
من ثم يتم وضعه بالفرن على حرارة حوالي 180 درجة مئوية، و تركه بالفرن حتى يستوي لمدة 3-4 ساعات. مدة الطهي تعتمد بشكل أساسي على حجم الخروف و أيضاً على حرارة الفرن و نوعه.
يقدم الخروف مع الأرز و الذي يفضل الشف طبخه بشكل منفصل حتى لا يكون دسماً إذا ما تم طبخه داخل الخروف
