يشتهر المطبخ اللبناني بأطباق تعتمد على الأسماك وفواكه البحر، وفي هذه الحلقة من من سلسلة "طبق رمضان" يقدم الشيف نجيب من مطعم Solidaire بملبورن طبقين لبنانيين مشهورين وهما السمكة حارة و الصيادية.
فخلال حديثه الى بيت المزيكا قدم الشيف نجيب وصفة كل من السمكة حارة و الصيادية وهما كالتالي:
السمكة الحرة بالطحينة:
المقادير:
١كغ فيليه سمك بارماندي
طحين وبيض لقلي السمك
للتتبيلة:
١م.ص ملح
١م.ص فلفل ابيض
١م.ص بابريكا
١م.ص كمون
١م.ص كزبرة يابسة
١م.ك ثوم مهروس ناعم
١/٢كوب عصير ليمون
١/٢كوب زيت زيتون
للصلصة :
١كوب طحينة
٢كوب ماء
١/٢كوب عصير ليمون
١م.ص ملح
١م.ص فلفل ابيض
١م.ص بابريكا
١م.ص كمون
١م.ص كزبرة يابسة
١م.ك ثوم مهروس ناعم
١حبة بصل ناعم
احبةب ندورة ناعمة
اجرزة كزبرة خضراء ناعمة
٢م.ك زيت زيتون
للزينة :
مكسرات
أما عن صيادية السمك المصاحبة لطبق سمكة حارة فوصفتها كالآتي
صيادية سمك
مقادير:
١كغ سمك سيلفر وايتنغ
١كغ سمك فيليه بارمندي
١كغ رز بسمتي
٢ ليتر ماء سلق السمك
اكغ بصل شرائح
٢٠٠غ مادة دسمة
١م.ك ملح
١م.ص فلفل ابيض
١م.ص كمون
١م.ص كزيرة يابسة
١م.ص قرفة ناعمة
١م.ص كركم
طحين+بيض لقلي السمك
للزينة :
بصل مقلي
كزبرةخضراء ناعمة
مكسرات
