المطبخ العربي لا يكتمل دون وصفاته المتعددة لأطباق الفتة اللبنانية و السورية ، و قفتنا هذه المرة مع الفتة المصرية، و التي أعطانا وصفتهامحترف الطبخ صلاح تارامان متحدثاً لسهى النجار و سليم الفهد، حضروا الورقة و القلم لتسجيل مقاديرها "لخمسة أشخاص"في بداية حديثه.
المقادير
3 أكواب رز مصري/ أبيض
¾ كوب شعيرية
3 أرغف خبز (يفضل مصري- إن لم يتوفر لبناني )
1 كيلو لحمة
ثوم، شطة، فلفل و ملح حسب الرغبة.
صلصة طماطم
التحضير:
يتم فتح الخبز و تحميصه و وضعه على جنب، إلى أن يتم تجهيز باقي المكونات.
الصلصة: 3 فصوص ثوم، دق الثوم و إضافة الملح و يتم تحميرهم بالسمن أو الزيت، و من ثم إضافة صلصة البندورة(علبة متوسطة). و أحيانا يمكن إضافة مكعب مرقة الدجاج، أو فلفل أسود و شطة حسب الرغبة.
الرز: تحميص الشعيرية أولا و من ثم إضافة الرز و الماء و تغطيته ليتم طبخه كالرز الإعتيادي.
اللحمة: يتم سلق اللحمة حتى تطهى تماما، مع ثوم و بصل و فلفل أسود و حب الهيل، وورق الغار. و بعد أن تستوي يتم تحميرها.
و من ثم يتم دق الثوم و مع حبوب الكزبرة و خلطها مع ملعقة خل، و يتم إضافة هذه الخلطة" الطشة" على اللحمة بعد تحميرها.
تقديم الفتة
نحضر صينية، نضع فيها الخبر و نكسره قليلاً، و من ثم نضع طبقة من الأرز، و أيضاً الصلصة، و من ثم يتم وضع كاسة من مرقة اللحمة بعد التحمير، و طبقة من اللحمة أيضاً.
